開鍋噴噴飄香 忙年蒸蒸日上

王哥莊大饅頭訂單紛至沓來

“二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”提到青島人春節餐桌上不可或缺的食物，香噴噴、熱騰騰的大饅頭自然當仁不讓。作為青島當地擁有500余年歷史的非物質文化遺產，王哥莊大饅頭更是許多人品味、送禮的“心頭好”。每逢新春佳節，嶗山區王哥莊街道制作大饅頭的家家戶戶也鉚足了干勁忙活起來，將一個個飽滿的大饅頭送到千家萬戶的餐桌上。1月16日，記者來到王哥莊街道，見證熱火朝天的“忙年”場面。

歲末訂單大增一片繁忙

來到王哥莊街道何家莊社區，濃濃的喜慶年味便撲面而來，整條街氤氳著隱約的麥香，幾乎每隔幾米就能看到一家王哥莊大饅頭店，縷縷白煙自煙囪中裊裊升起，足以令人聯想到作坊里火熱忙碌的蒸饅頭景象。

“今年的訂單量相較去年同期上漲了至少60%，大部分訂單來自青島的星級酒店、大型企業，我們的‘忙年’大約從上個月中旬一直持續到臘月二十六七，才能把所有訂單趕制完成。這一個多月的時間就生產了20萬斤到30萬斤的大饅頭。”二月二農場饅頭房里的桌子上鋪滿了正在等待打包的大饅頭，匯成了一片“饅頭海”。經理李國良介紹，為了保質保量供給王哥莊大饅頭，近期二月二農場所有人齊上陣，除了平時制作饅頭的師傅以外，研學老師、后勤人員也加入這趟“新春大饅頭專列”，他們還聘請了幾名小時工幫忙。20多個人每天從早晨7點到半夜分成兩班輪番制作，忙得不可開交。與此同時，中小學寒假即將開始，研學團隊也將陸續來到二月二農場參觀、學習制作饅頭，屆時將為這份忙碌再添一把火。

師傅們忙著趕制王哥莊大饅頭。

鼎盛香大饅頭店里同樣也很熱鬧，從和面、揉面、壓模、蒸制，再到包裝，生產流程環環相扣，師傅們手中活計不停，加速度跑好這場“接力賽”。蒸制間共有30多口大鐵鍋，一次可以蒸上十幾個大饅頭，柴火味與饅頭香交織著，陣陣蒸汽彌漫在整個空間里，讓人不由得懷念起兒時在田間地頭盡情奔跑撒歡的幸福。鼎盛香承包了70%青島星級酒店大饅頭的訂單，考慮到歲末大饅頭需求量最為旺盛，他們便采取拉長戰線的方式，每年10月、11月便開始接各種大訂單，進入持續的忙碌階段。

龍年新春推出創意新品

龍騰虎躍迎新歲，王哥莊大饅頭商家也各顯神通，紛紛推出契合龍年春節的新品，讓本就花樣繁多的王哥莊大饅頭再次“百花齊放”，不僅滿足人們的味蕾，還追求視覺上的享受。

二月二農場除了主推印有福字的傳統王哥莊大饅頭以外，還推出了牛奶開花饅頭、福袋饅頭以及壽桃饅頭，有的饅頭里還包了各種餡料，口感更為豐富。

新鮮出爐的王哥莊壽桃饅頭。

鼎盛香大饅頭則特別制作了卡通龍饅頭，淺黃色的小龍憨態可掬，紅色福印更添喜氣。“我們想著正好要到龍年了，大家肯定對龍元素的饅頭很感興趣，請人設計了五款龍模具，挨個嘗試挑選出效果最好、脫模速度最快的一款。除此之外，我們今年的禮盒上也都印了龍的圖案。”鼎盛香甜食品有限公司總經理崔雪嬌展示了幾款龍年禮盒中的饅頭：蘋果饅頭栩栩如生透著紅潤，寓意平平安安；金元寶饅頭拿在手中沉甸甸，寓意招財進寶；精致可愛的紅色福袋用“花繩”抓緊，頂部還點綴了一個迷你版金色福袋，寓意福氣滿滿……禮盒價格在58元到188元之間，顧客們可以根據自己的喜好挑選饅頭樣式組合。

花樣造型的王哥莊大饅頭。

久香園大饅頭也應景地推出了一款“龍年十二宮格”禮盒，卡通龍頭、錦鯉、壽桃……整體色調以紅、黃、粉為主，均是喜慶吉祥的顏色，寄托著新春萬事如意的美好祝福。青島何記久香園總經理荊長艷告訴記者，考慮到不少人也將王哥莊大饅頭作為送禮首選，今年的禮盒特意做成了透明可視款，從手提袋中取出禮盒便能一眼看到花式饅頭的全貌，拍照打卡更加出片。

全國各地的訂單越來越多

談及近年春節前后王哥莊大饅頭的出品情況，各店鋪負責人最為直觀的感受便是，來自全國各地的訂單越來越多，王哥莊大饅頭品牌正走向全國、走向世界。

“我們的訂單發貨目的地變得更廣泛了，除了青島本地以外，還有大量來自北京、上海、杭州、濟南等地的訂單。我在美國的朋友甚至告訴我，他在當地華人商店里也看到了在售的王哥莊大饅頭。這說明王哥莊大饅頭的名號更響了，我們也感到非常欣慰和自豪。”二月二農場經理李國良認為，王哥莊大饅頭外地銷量走高，除了本身的品質靠得住、有特色，還有更多內在的因素，“一方面也許是一些南方省份沒有吃饅頭的習慣，王哥莊大饅頭對他們來說新鮮有創意。另一方面，一些在外打拼的游子每到過年就想吃上一口家鄉的饅頭，尋找一種鄉情寄托。”

青島何記久香園總經理荊長艷也深有同感：“外地的訂單確實很多，一些是來嶗山旅游時品嘗過王哥莊大饅頭的，回家之后還想再買，還有一些是通過朋友介紹來的。”

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王哥莊大饅頭

緣何成“金餑餑”

近日，央視著名主持人倪萍、朱迅來到嶗山，探尋“山珍海味”，“比臉還大”的王哥莊大饅頭再一次強勢出圈。

據2022年底統計數字顯示，王哥莊街道共有大饅頭企業商家160余家，全年生產大饅頭近1.07萬噸，產值約1.2億元。王哥莊大饅頭產業為何如此興旺，成了一塊屹立不倒的“金字招牌”？

歷史文化繪底色。王哥莊大饅頭已擁有500余年的歷史，是見證王哥莊發展變遷的一塊“活化石”。近年來，王哥莊街道黨工委、辦事處聚焦黨建引領，立足產業特色，注重農文旅融合，實現非遺文化“兩創”，賦能產業增效升級，實現了“政府搭臺、企業唱戲、百姓受益”的發展模式，激活非遺文化的新時代生命力。

品質優良立口碑。“專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統工藝”的獨特配方，加上淳樸、勤勞、智慧的王哥莊人不斷鉆研創新、精雕細琢，造就了如今美名遠揚的王哥莊大饅頭。王哥莊大饅頭產品種類也在不斷豐富，無論是外形花樣、還是口感品質，均達到了“雙商在線”。

黨建引領強先鋒。早在2009年，王哥莊街道便成立了特產辦公室，實施了專供面粉和酵母補貼政策，扶持大饅頭從業者生產經營，政府通過招標統一確定面粉專供企業，轄區企業商家采購使用專供面粉，將按照使用量獲得相應補貼，以此降低經營者的成本投入，把好大饅頭“原材料關”，系好“第一顆紐扣”。2022年，王哥莊街道又成立了特色產業黨建聯盟，發揮“人心齊，泰山移”的團結精神，實現資源共享、抱團發展。啟動了電商孵化營，不斷延伸“線上+線下”產業鏈。鼓勵龍頭企業發揮帶頭作用，幫助小商戶拓寬營銷渠道，成立了王哥莊大饅頭協會，實行“農戶+協會”的模式，已帶動3000余名婦女就業。

2023年，王哥莊街道開展了《王哥莊大饅頭團體標準》編制工作，為產品品質設下“一把尺”，還不定期對企業商家和面粉廠進行抽檢，讓“品質為先”成為人們心中的“一桿秤”。2023年青島嶗山王哥莊大饅頭文化節等一系列節慶，更是廣邀四海游客走近王哥莊大饅頭，感受王哥莊大饅頭的魅力，塑造王哥莊“中國大饅頭之鄉”的產業名片，讓大饅頭真正成為鄉村振興的“金餑餑”。（觀海新聞/青島早報記者 姜丹寧 通訊員 朱超 李翔）

責任編輯：王亞楠