29日上午，首屆即墨地瓜酒非遺工坊開釀儀式在山東妙府黃酒有限公司舉辦。來自全國各地及青島農業大學、齊魯工業大學等省內的專家，相關政府部門負責人，即墨妙府老酒經銷商等共同見證了即墨地瓜酒的開釀。即墨區委常委、宣傳部部長張偉，青島市民俗協會會長田青來等出席開釀儀式。

首屆即墨地瓜酒非遺工坊開釀儀式

大師領銜，即墨地瓜酒非遺工坊開釀

“地瓜酒在即墨有200多年的歷史傳承，經過挖掘整理，釀造酒釀造技藝（地瓜酒釀造技藝）在2015年被認定為青島市級非物質文化遺產。”中國釀酒大師、即墨地瓜酒釀造技藝第四代傳承人于秦峰在開釀儀式上介紹，他已經從事即墨黃酒（含地瓜酒）釀造技藝研究、生產40多年，“妙府地瓜酒生產工藝”基于擁有3000多年歷史的即墨傳統黃酒生產工藝——“古遺六法”，妙府傳統老酒與妙府地瓜酒一脈相承。

對于即墨地瓜酒，于秦峰介紹，做好酒講究“七分原料，三分工藝”，“即墨是傳統的地瓜產區，也是優質地瓜產區，特別是即墨本地優質鮮食新品種——西瓜紅地瓜，具有適應性廣、豐產、品質優良、胡蘿卜素含量高、薯形美觀等優點，深受甘薯產區種植戶、企業和廣大消費者的歡迎。”

“在基于即墨優質地瓜產地的基礎上，我們深入發掘整理了即墨地瓜酒釀造技藝，并進行了長達十余年的實驗，現在，我們終于以即墨優質地瓜為原料，生產出了讓我們滿意的即墨地瓜酒。”于秦峰說，他是地地道道的即墨人，他小時候，村里有地瓜酒釀造作坊，逢年過節，家里總是用地瓜酒招待客人，“可以說，我對地瓜酒情有獨鐘，而現在終于生產出了傳統的味道、記憶中的味道，我也感覺非常有成就感。”

即墨地瓜酒釀造技藝在2015年被認定為青島市級非物質文化遺產

據了解，地瓜酒是黃酒的一種，其釀造技藝特點是：精選原料、低溫發酵、科學調配，生產過程包括制曲、制酒、貯存、調配、檢驗、包裝等環節，涵蓋精選、蒸煮、打漿、麥曲糖化、發酵、壓榨、貯存、滅菌等20多道工藝。

而于秦峰所言的“古遺六法”，是即墨傳統老酒生產工藝精髓，概括為24字，即“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、煁熾必潔、火齊必得”。

助力鄉村振興，3年內年產將達3000噸

談及主導地瓜酒非遺工坊在即墨妙府黃酒有限公司開釀，于秦峰表示，地瓜酒釀造技藝是千年即墨的寶貴遺產，具有獨特的歷史價值、文化價值、經濟價值和保健價值，“作為地瓜酒釀造技藝非遺項目的傳承人，我有義務讓地瓜酒釀造技藝在即墨傳承，同時，在鄉村振興齊魯樣板大背景下，這項非遺傳承項目，也應該發揮其獨特的作用。

據了解，首屆即墨地瓜酒非遺工坊開釀儀式后，即墨妙府黃酒有限公司將在即墨十余個街鎮建設十余個非遺釀造工坊。

“根據我們的規劃，未來三年內，我們的十余個非遺釀造工坊，將帶動千余人就業，年產量將達到3000噸以上，同時，將帶動數千畝的即墨地瓜種植。”山東妙府黃酒有限公司總經理于淵超介紹，妙府黃酒也有意借助地瓜酒，助力即墨鄉村振興。

值得一提的是，在開釀儀式的現場，即墨地瓜酒產學研創新聯盟基地在山東妙府黃酒有限公司揭牌。對此，于淵超介紹，即墨地瓜酒非遺工坊開釀后，妙府黃酒將上接高校的最新研究成果，下連即墨田間地頭，做好產業鏈的延伸，“希望妙府黃酒能為即墨的鄉村振興貢獻出自己的綿薄之力。”