鐘靈毓秀的齊魯大地上，蘊含著豐富的手造產(chǎn)業(yè)，種類豐富、品質(zhì)上乘，如同一座令人目眩的傳統(tǒng)手工藝寶庫。山東的岱青海藍間沉淀著文化，一陶一瓦里都藏著故事，膠東手造更是山東手造不可分割的重要部分。青島貝雕、煙臺銀壺、濰坊風(fēng)箏、威海大花餑餑、日照黑陶……一方水土養(yǎng)一方風(fēng)物，膠東地區(qū)擁有33家“山東手造·優(yōu)選100”首批“山東手造”優(yōu)質(zhì)單位，一針一線、一釘一鉚都寫滿了膠東文化的傳承，為手造產(chǎn)業(yè)注入獨特的靈魂……“膠東手造”從歲月沉淀走來，串聯(lián)起文化傳承的針腳，也蘊含著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新活力。

今天為您帶來““山東手造·青島有禮”-作品說”系列主題報道，一起來看膠東手造產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

“山東手造·青島有禮”-作品說｜紅曲藍莓酒

當(dāng)古法傳承的紅曲菌種，遇上鮮甜可口的藍莓，將會碰撞出怎樣的奇妙風(fēng)味？

章躍通，出生于浙江的釀酒世家，18歲進入金華酒廠學(xué)習(xí)掌握了紅曲釀酒工藝中培菌、化驗、制曲、釀酒、勾兌五道工序的核心技術(shù)，此后，他開始作為釀酒專家輾轉(zhuǎn)全國各地酒廠、制曲廠做技術(shù)指導(dǎo)，釀酒成為了他“擇一事，終一生”的事業(yè)。2002年，一個偶然的機會，他來到了日照。他了解到日照的水果豐富，價格實惠，如同靈光乍現(xiàn)般，用水果釀酒的念頭產(chǎn)生了。

經(jīng)過章躍通多年嘗試，發(fā)現(xiàn)藍莓和紅曲風(fēng)味結(jié)合甚為巧妙。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能。紅曲則是果酒的核心要素，被譽為“第五大發(fā)明”，含有降血壓血糖、降膽固醇、抗炎等功效，既是養(yǎng)生佳品又可做食物防腐。紅曲藍莓，古法融合，一次漫長的升華，探味一口，單寧柔滑，馥郁微醺，清甜回味。

日照手造藍莓酒的釀造過程嚴格按照傳統(tǒng)手工釀酒技藝操作，菌種的培養(yǎng)、酒曲的制作、酒的調(diào)制，每一道工序、每一個環(huán)節(jié)、每一個細節(jié)，章躍通如數(shù)家珍，這是他研究釀酒技藝43年，與酒達成的默契。嚴格篩選、嚴密窖藏、科學(xué)配比，每一道工序都需嚴格品質(zhì)管控，每個環(huán)節(jié)都要保證科學(xué)合理、精益求精。

“做一款成功的酒，釀造技術(shù)占50%，原材料亦要占50%。”章躍通精選日照藍莓灣種植的優(yōu)質(zhì)有機藍莓，這里位于日照水庫日照充足、水源優(yōu)質(zhì)，晝夜溫差大，果品糖分累計充足。

經(jīng)過章躍通三年的研發(fā)，擁有濃郁藍莓香與甘甜口感的紅曲果酒研制成功。經(jīng)過片刻醒酒，溫潤熱烈的酒香沁入心脾，藍莓的香氣作為主導(dǎo)，厚重的曲味緩慢而悠長，入口清甜，久久回甘。口感濃郁、醇和、絲滑，手造紅曲藍莓酒既保留了藍莓自身豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和天然香味和口感，又發(fā)揮了酒乃“百藥之長”的優(yōu)勢，彰顯了釀酒師的匠心和職業(yè)追求。

在釀造行業(yè)深耕半載人生，時間在他的生活中埋下了曲香。2017年，章躍通夫妻二人在申家坡“春風(fēng)十里”近鄰成立了日照棕酒生物科技有限公司，建立起一個充滿馥郁香氣的果酒世界。此后，用心開墾“杯中果園”，連結(jié)紅曲與蜜果，只為那一口微醺。2020年11月8日，“章大師紅曲果酒”榮獲第105屆巴拿馬博覽會金獎。紅曲果酒開始進入國際視野，這項沉甸甸的榮譽，是他們多年對品質(zhì)堅守最有力的饋贈。

“想以紅曲融合果香的創(chuàng)新工藝，留住傳承百年的中國風(fēng)味，讓更多國人的飲酒更健康、更養(yǎng)生。”章躍通懷著釀酒的初心，將繼續(xù)開發(fā)出更多品類的紅曲果酒，傳承中國紅曲釀酒工藝的厚重歷史，讓更多人品嘗到藏在果酒中的日照味道。（智慧青島 宋志）

責(zé)任編輯：張慕鑫