每年初冬是青島曬鹽人最忙碌的時(shí)候。經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)吹日曬，位于青島城陽(yáng)區(qū)河套街道羅家營(yíng)海域的東風(fēng)鹽場(chǎng)，迎來(lái)了一年中的收獲季。古老的曬鹽工藝在這里代代相傳延續(xù)至今，已有數(shù)千年。11月4日，東方第一縷陽(yáng)光剛剛躍出海平面，早報(bào)記者就跟隨鹽場(chǎng)的工人一起，開(kāi)始忙著撈鹽了。鹽田里白亮的晶體中，包含著制鹽工人一年來(lái)的酸甜苦辣。站在千畝鹽田里，從事古法制鹽30年的東風(fēng)鹽業(yè)發(fā)展有限公司制鹽公司副經(jīng)理徐奎鵬，向記者講述了有關(guān)曬鹽鮮為人知的故事。
一天能撈出700噸鹽
古法曬鹽，靠天吃飯，陽(yáng)光好風(fēng)力足，鹽的產(chǎn)量就高。 “今年鹽田的產(chǎn)量不錯(cuò)，一年總算沒(méi)白忙。 ”昨日一大早，51歲的徐奎鵬便和工人一起帶著工具，來(lái)到了鹽田中。徐奎鵬和工人穿著水鞋，拿著自制的木板推手，排成“一”字形，齊刷刷站在冰冷的海水里，將沉在海底的白色晶體不停地向岸邊推送。不一會(huì)兒，雪白色的細(xì)鹽便堆成了小山。工人們又一筐筐將鹽運(yùn)到岸上，晾干后運(yùn)往制鹽工廠。“這些鹽田生產(chǎn)的是細(xì)鹽，也就是我們平時(shí)吃的食鹽，正常情況下，每天能產(chǎn)30多噸。另外4個(gè)鹽田是大顆粒的粗鹽，也就是工業(yè)用鹽，一天10多名工人不停作業(yè)，能撈出700噸鹽。 ”徐奎鵬說(shuō)。
記者注意到，在一片面積約7畝的鹽田里，一臺(tái)撈鹽收割機(jī)正在不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，像收小麥一樣，通過(guò)傳送帶，將雪白的晶體送到運(yùn)輸車(chē)上，然后拉出鹽田，整齊地堆放在鹽垛上陰干。而這一塊鹽田的產(chǎn)量在700噸左右，平均畝產(chǎn)能達(dá)到百?lài)嵰陨稀＿@里的制鹽采用古法，從開(kāi)灘貯水到蒸發(fā)結(jié)晶，不添加任何化學(xué)成分，天然無(wú)污染。
徐奎鵬介紹，東風(fēng)鹽場(chǎng)目前有千畝鹽田，其中包含精細(xì)鹽田和粗顆粒鹽田。作為我國(guó)優(yōu)質(zhì)海鹽的生產(chǎn)地，鹽場(chǎng)一直保留著一片古法曬鹽場(chǎng)，挖掘傳統(tǒng)古法曬鹽工藝，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出了高附加值的“海若”灘曬海鹽。經(jīng)權(quán)威部門(mén)化驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)家灘曬食用鹽一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
沉淀一年收獲一季
徐奎鵬介紹，海鹽是純天然物理生產(chǎn)，不需要二次加工，所以保留了鹽本身完整的晶體結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分，含有更豐富的鈣鎂鉀硫及鐵鋅等微量元素。
古人曾形容撈鹽是 “清水撈白銀”，但人工撈鹽是個(gè)力氣活。海水里剛結(jié)晶的濕鹽沉甸甸的，一筐重200多斤。好在現(xiàn)在用上了機(jī)械化生產(chǎn)，不再需要手搬肩扛了。
“所謂‘曬鹽’，風(fēng)力的大小和陽(yáng)光的強(qiáng)弱決定了海水蒸發(fā)量的高低，也決定了鹽產(chǎn)量的高低。 ”徐奎鵬告訴記者，古法曬鹽是季節(jié)性的活，從每年春節(jié)前后開(kāi)始工作，到11月中旬結(jié)束，出一茬鹽需要整整一年的沉淀時(shí)間。
海水蒸發(fā)“曬”出鹽
東風(fēng)鹽場(chǎng)以灘曬法生產(chǎn)原鹽，按古老的工藝分為納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序，而每道大工序中又分幾十道復(fù)雜的精細(xì)工序。
每年春節(jié)前后的海水比較干凈，所以制鹽人會(huì)選擇這個(gè)時(shí)間段抽取海水，然后經(jīng)過(guò)一道道沉淀池，每一次沉淀都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)吹日曬，直到海水中鹽的濃度變高，結(jié)出鹽花，也就是鹽的結(jié)晶體。經(jīng)過(guò)10多次反復(fù)沉淀，最后將含鹽濃度達(dá)26%的海水引入鹽場(chǎng)沉淀池，等待最后的收獲。“沉淀中的海水濃度不能超標(biāo)，過(guò)高，鹽的質(zhì)量就會(huì)受到影響。 ”徐奎鵬說(shuō)，整個(gè)制鹽過(guò)程最重要的步驟是“曬”，差不多要經(jīng)過(guò)近一年的時(shí)間才能收獲。精細(xì)鹽每天需要工人干預(yù)才能保證質(zhì)量，否則沉淀后的鹽會(huì)結(jié)成像冰塊一樣的大晶體。制鹽工人每天都要用一種耙子在海水里不停攪動(dòng)，讓海水流動(dòng)起來(lái)，才能使鹽在結(jié)晶的過(guò)程中形成細(xì)小的顆粒。
海中撈鹽場(chǎng)景
/ 新聞延伸 /
膠東鹽文化傳承數(shù)千年
根據(jù)山東省 “鹽業(yè)志”記載，海鹽生產(chǎn)的歷史可以上溯幾千年。數(shù)千年來(lái)，我國(guó)沿海的制鹽文化經(jīng)歷了取水煮鹽、刮堿取鹽、掘井煮鹽、鹽田曬鹽的過(guò)程。戰(zhàn)國(guó)時(shí)趙國(guó)史書(shū)《世本》記載，炎帝時(shí)的諸侯夙沙在膠東一帶首創(chuàng)用海水煮制海鹽。當(dāng)時(shí)古人用罐煮水后，發(fā)現(xiàn)罐底留下了一層白白的細(xì)粉，味道咸鮮，于是發(fā)明了最早的制鹽法——海水煮鹽。繁體字“鹽”很形象地詮釋了這個(gè)過(guò)程：器皿上面蒸騰水汽，中間結(jié)出鹽花。
到了漢代，古人在膠州灣掘井取水澆田時(shí)，發(fā)現(xiàn)井水比海水咸，放在鍋里煮，取的鹽比從海水中取的多幾倍，先民從此開(kāi)始掘井取水煮鹽。后來(lái)，人們?cè)谀z州灣北部（現(xiàn)紅島）平緩的海灘上發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)潮起潮落、風(fēng)吹日曬，海灘上自然形成了一層白色的鹽花，收集后經(jīng)過(guò)加工，可用于食用和交換商品。
/ 人物故事 /
那一片鹽田承載著鄉(xiāng)愁
今年68歲的老曬鹽人徐正召是城陽(yáng)區(qū)河套街道潮海東村漁民，從小聞著海鹽味長(zhǎng)大的他，對(duì)曬鹽有著濃濃的鄉(xiāng)愁情結(jié)。
上世紀(jì)五六十年代沿海小規(guī)模的土法制鹽讓徐正召記憶猶新。 “鹽怕水，下雨時(shí)鹽池子需要用苫布蓋上。只要聽(tīng)到打雷，哪怕是深夜，鹽工們也要立刻趕到海灘保護(hù)鹽田。忙碌完后，鹽工們?nèi)宄扇合囟笠恍┬『ｕr，喝幾杯白酒，大家在笑聲中忘記了一天的勞累。
徐正召回憶，那個(gè)時(shí)候膠州灣鹽田邊荒無(wú)人煙，野生動(dòng)物很多，還有很多海鳥(niǎo)，鹽工們常會(huì)打只野兔子改善一下生活。后來(lái)，個(gè)人曬鹽業(yè)慢慢消失，有了制鹽企業(yè)。但讓徐正召感到欣慰的是，東風(fēng)鹽場(chǎng)至今還保留著千畝古法曬鹽場(chǎng)，這也是他一直在東風(fēng)鹽場(chǎng)堅(jiān)守的原因。在這里，他還能看到古法曬鹽的熟悉場(chǎng)景，讓保留在心底的那份鄉(xiāng)愁找到了依托。
東風(fēng)鹽場(chǎng)是青島最后一塊鹽田，作為我國(guó)海鹽的發(fā)源地之一，這里有著老青島人忘不了的味道。這一片鹽田留下了一份鄉(xiāng)愁，更為后人留下了一份文化遺產(chǎn)。（觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡）
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