火鍋涮肉

全家圍坐定格溫暖

“人生，沒有一頓火鍋解決不了的事，在家涮一頓火鍋，啥煩心事都會煙消云散。 ”在肖琳的家里，只要秋天一到，就很少燒菜，尤其是周末的家宴，無需在市場上大買特買，只要到肉攤上看看今天的牛羊肉新不新鮮，再到菜攤上挑選幾種家人喜歡的蔬菜，就可以回家安排上一頓豐盛的周末涮鍋。

秋風襲來，葉子變黃，長成的肉羊蓄滿了沁香的脂肪。于是，不論是誰，對羊肉的狂熱都會愈發高漲。“品美味，貼秋膘”的食客，最終在每個秋天達成共識：吃羊。羊大為美，這是肉食者餐譜里的金科玉律。好這口的，隔三岔五就能吃上一頓。家里的掌勺也爭奇斗艷，把羊肉弄出千百般做法，令人食欲大開，其中“涮”是最家常也是最受寵的做法。

家庭使用的鴛鴦鍋，精致輕便，可拆卸的鍋體可以把鴛鴦鍋換成 “田字格”、“九宮格”。只要插電，開火，萬事俱備。肖琳的父親，是正宗的老饕，有時買來羊肉，先冷凍成柱坨，完后上刨子，削成比紙片厚不了多少的薄片，紅白相間，打卷碼盤。上了桌，擺在鴛鴦鍋邊，一邊是鴛鴦鍋的熱氣騰騰，一邊是粉嫩的大盤羊肉卷，這就是一道靚麗的風景線。

“燒水，鴛鴦鍋一半用骨湯或清水、一半用麻辣或番茄鍋底料，水沸后下肉，肉熟出鍋，工序極為簡潔。 ”肖琳說，家里涮鍋更注重營養健康，湯料里再加些枸杞、棗片、姜片、蔥白在里頭翻滾借味兒，沸騰之后，趕緊出筷子夾肉開涮。落后，可就沒了頭一遭的鮮美。家里涮鍋的烹調雖至簡，但料可得講究繁復，麻醬打底，剩下的韭菜花、腐乳、老干媽、香菜就因人而異。更會吃的人，就再準備些蒜末、小米辣或糖蒜，懂得去膻解膩，糖蒜和蘸了料汁的羊肉一股腦在嘴里，酸甜咸鮮，全都占據。

涮鍋的羊肉香味也是別具層次的，涮鍋前期，羊肉滑嫩爽口，肉香豐盈。涮鍋中期，混合其它食材，羊肉口感豐富。涮鍋后期，湯底料越煮越濃，羊肉口感濃郁。 “涮羊肉高級之處，在于好消化。若是空口吃其他烹調方式的羊肉，撐死也吃不了二斤。但要是涮肉，二斤進肚，全然化開，滋身養氣。 ”肖琳的冬日家宴，一家人圍桌而涮，在氤氳氣氛里，話酒桑麻，袒露真心。長輩舉著杯里的啤酒，晚輩捏著手里的可樂，就著涮肉，那一幅幅圖景已然成為鐫刻在時光里的溫馨畫面。

砂鍋燉品

一口熱湯疏解疲憊

“每到這個時候，老公就會把櫥柜里的砂鍋拿出來，到市場上買一只剛宰的烏雞或新鮮的棒骨，拿回家燉一鍋好湯，給我和女兒補身體。 ”李秋雅很少在家做飯，但經常看丈夫在廚房忙活，也學會了大概：把買來的烏雞清洗好后，剁成大塊，準備好大蔥、枸杞、香菇、蟲草、香葉等配料。先把鍋里面裝上足夠的水，把姜切成片放在里面，然后加上少許黃酒，給雞肉去去腥。冷水的時候把烏雞剁成塊下鍋。等水開了之后，撇去上面的浮沫，然后再讓它煮上大約五分鐘，就把肉撈出來控一下水，放在一邊備用。烏雞對女性特別友好，血清蛋白、鐵元素含量都很高，含油量卻很少，好吃不怕胖。

“蟲草和枸杞還有香菇，一定要提前泡發，不用泡的太久，一個小時就足夠了。因為燉雞的過程也很久，能夠讓它慢慢都發開，營養物質也能夠全部出來。 ”丈夫提醒李秋雅燉烏雞的關鍵，把大蔥切成幾段，把香菇切成小片，然后，把鍋里加上水，放入烏雞和各種配料。再加上15克黃酒，5克白酒，然后用大火燒開之后，讓它沸騰五分鐘，然后轉為小火，蓋上蓋子，煲大約兩個小時，這時候就可以吃了。 “不論每天多累，打開門看到家里的鍋爐上煨著的一鍋暖湯，再多的疲憊都瞬間卸下。 ”對無數家庭來說，秋冬季節里一口暖湯，就像砂鍋里沸騰的泡泡，除了美好的滋味，還有幸福的滿溢。

養顏小食

簡單易做為美麗加分

“雖然不會做復雜的飯菜，但在老公的感染下也會做些簡單的小食，為了好操作，買了一些小型的鍋具，科技人性，使用起來非常上手。 ”好看的鍋具給李彥彥帶來很大的烹飪樂趣。阿膠糕、桃膠奶……這些養顏小食成為李彥彥款待姐妹們時最受歡迎的下午茶。

“把阿膠放入小奶鍋中，倒入黃酒600ml浸泡24小時。把黑芝麻、核桃仁炒熟，紅棗去核備用。將黃酒泡軟的阿膠用大火煮開，把用黃冰糖調味，調小火慢慢熬膠，期間用勺子不停攪拌，熬30分鐘左右直至‘掛旗’或‘滴水成珠’即可。”李彥彥說，熬好膠之后，加入之前準備好的黑芝麻、龍眼肉、紅棗、核桃仁、枸杞子，攪拌均勻。倒入提前準備好的甜品托盤中，壓平后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍一夜，第二天膏體變硬后切片即可。

阿膠是秋日養顏最好的 “甜品”，尤其是相比蛋糕、點心一類的甜品，它的抗糖性被越來越多的女性喜歡。除了阿膠糕，李彥彥烹飪的桃膠奶，搭配阿膠糕，堪稱給皮膚吃膠原蛋白。 “把買來的桃膠、皂米、雪燕清洗干凈，桃膠、雪燕取出三五顆，皂米取一小把，放在溫水里泡開。”李彥彥邊演示邊告訴記者，電熱奶鍋的好處就是功能齊全，使用方便，是懶人和上班族的福音。泡好的材料放到鍋里，加1-2包牛奶和黃冰糖，煮沸后趁熱來一碗，奶香撲鼻，桃膠和皂米煮得軟軟糯糯，一顆顆飽滿晶瑩，看起來元氣十足。（撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 鐘尚蕾）

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責任編輯：李慧