“冷凍肉怎樣解凍最安全？”近日，有網(wǎng)友在觀海新聞客戶端“直通12345”平臺留言咨詢。

記者注意到，這名網(wǎng)友的疑問并非個例。解凍是烹飪冷凍肉的重要環(huán)節(jié)，有人喜歡將冷凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)解凍，有人喜歡將冷凍肉放在室溫下放置解凍，有人喜歡將冷凍肉放在冷水里解凍，有人喜歡利用微波爐為冷凍肉解凍……那么，哪一種方式解凍方式最好呢？

聽聽大家怎么說

▼網(wǎng)友“廚房客”：把冷凍肉直接放在水解凍肯定不安全，有二次污染的風(fēng)險！

▼網(wǎng)友“山前人家”：用微波爐解凍冷凍肉是好辦法，但不好控制具體時間，有時候邊上的肉都熟了，里面的肉還沒化開。

▼網(wǎng)友“采菊東籬下”：時間充裕的情況下，我都把肉直接放置在室溫下解凍，這樣最方便。要是實(shí)在來不及，我會把肉泡在水里。

……

聽聽專家怎么說

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事孫京新：

冷凍法是最常見的肉類貯藏方法之一，它可以將肉類長時間保存而不會變質(zhì)。生活中，如果解凍方法不當(dāng)，肉類容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性、汁液損失、脂肪氧化等問題。

市民常用的冷凍肉解凍方法中，哪一種方法最好？

冷藏室解凍

這是最推薦的解凍方式，不僅可以最大限度地保留食物的營養(yǎng)和美味，還能避免微生物大量滋生問題。

解凍時，需要市民提前8至12小時將解凍的食物從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋封裝后，放在冷藏室解凍。

微波解凍

如果短時間內(nèi)要烹飪，市民可以采用微波方式解凍。這是一種速度快，營養(yǎng)損失較小的解凍方式。但微波的穿透能力有限，肉類如果太厚，微波可能無法穿透。用微波解凍的肉類最好為扁平形狀，受熱更均勻。

室溫下放置

室溫解凍時間一般超過2小時，很容易滋生細(xì)菌。由于肉類和空氣大面積接觸，肉里的脂肪、蛋白質(zhì)也會發(fā)生氧化，影響品質(zhì)。

用冷水泡

用冷水解凍速度較快，但容易滋生細(xì)菌，且影響口感。市民如果采用這種方式解凍，可以在冷凍肉外套上一層保險袋，避免冷凍肉和水直接接觸。

專家提醒

冷凍肉解凍后，其中的細(xì)菌會大量繁殖，此時，即便再次冷凍，也不可能恢復(fù)到之前的細(xì)菌水平。尤其是魚蝦，每解凍一次，微生物會大幅增長，不僅更容易腐敗，還可能有致病菌和毒素，增加食物中毒的風(fēng)險。

因此，冷凍肉應(yīng)該盡可能避免反復(fù)凍融，最好只解凍一次。

專家建議

要想徹底解決肉類反復(fù)凍融的問題，市民應(yīng)該從肉類儲藏做起。

買到新鮮的肉類以后，不要直接將整塊肉放入冰箱，可以先將肉切成小塊，用保鮮袋包好，分裝冷凍，這樣可以方便后期解凍。具備條件的，還可以將保鮮袋抽真空，并在保鮮袋外部標(biāo)注冷凍時間，防止肉類冷凍時間過長。

家禽和水產(chǎn)品冷凍以前，應(yīng)該掏凈內(nèi)臟、里外洗凈；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。

不同的食物冷凍期也不同，在-18攝氏度環(huán)境中，肉類冷凍期在1年內(nèi)為宜，魚類冷凍期在半年內(nèi)為宜。

冷凍室頻繁開關(guān)也會產(chǎn)生溫度波動，影響冷凍效果。建議市民減少開關(guān)冰箱次數(shù)。

小邱想說

民以食為天。

食品安全是重中之重，要想吃得安全、吃得健康，需要我們有良好的衛(wèi)生意識和生活習(xí)慣。買回肉類食品，應(yīng)該分裝成小份再放入冷凍室，解凍時，也不要害怕麻煩，提早把冷凍肉拿出來，放進(jìn)冷藏室。

現(xiàn)在，農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)商業(yè)設(shè)施越來越多，市民有時間可以多逛逛市場，多買些、多吃些鮮肉。這樣才是最舒心的生活。

關(guān)于冷凍肉解凍，您還有什么好辦法？快來“直通12345”平臺留言吧！

（青島日報/觀海新聞記者 邱正）