如何破譯來自世界各地的“味道密碼”，讓食品口味的標準化，一直是食品領(lǐng)域關(guān)注的焦點。在青島，有一家原生的食品產(chǎn)業(yè)鏈公司——利和味道，自成立十余年來，一直將大量的精力用在研發(fā)上，其中花椒精油、姜精油等香辛料的超臨界萃取技術(shù)和設(shè)備技術(shù)走在行業(yè)前列，這讓他們對味道數(shù)字化和工業(yè)轉(zhuǎn)化能力有了更深刻的理解。
將味道數(shù)據(jù)化是利和味道的核心競爭力。其自主研發(fā)萬升級超臨界萃取設(shè)備，運用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，實現(xiàn)了味道的數(shù)據(jù)化衡量，讓企業(yè)成為了行業(yè)中的領(lǐng)跑者。破壁者終成領(lǐng)跑者，這種故事在業(yè)界屢見不鮮，而利和味道的崛起，也成為技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)時代發(fā)展的一個縮影和佐證。
始于研發(fā)：讓超臨界萃取設(shè)備駛?cè)搿叭f升級”
據(jù)了解，在傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)中，產(chǎn)品調(diào)味是由輔料的多少而定的，但是相同的數(shù)量和質(zhì)量的花椒原料中也可能出現(xiàn)麻度不一的情況，導(dǎo)致產(chǎn)品口味存在細微的偏差。
多年來，利和味道一直堅持將味道數(shù)據(jù)化，以廚房調(diào)味品的常駐成員花椒為例，利和味道就對其進行了全方位數(shù)據(jù)分析，將其“吃干榨盡”——找出花椒麻度、香氣的指標，然后將其檢測出來，用具體的數(shù)據(jù)進行評定。之后根據(jù)具體的數(shù)據(jù)進行產(chǎn)品標準化生產(chǎn)，從而達到產(chǎn)品口味統(tǒng)一。
以麻為代表的味型標準化升級，也是利和味道深耕多年的業(yè)務(wù)切入點。而如何將味道進行數(shù)據(jù)化，定量的食材添加定量的香辛料提取物，是味道精細化分類的關(guān)鍵所在。利和味道相關(guān)負責(zé)人表示，味覺上的細微差別，對于普通人來說不一定能感受到，但從工業(yè)化標準的角度來說，微小的差別會帶來巨大的標準偏差，因此，利和味道經(jīng)過了多年的技術(shù)研發(fā)，終于掌握了突破這項難題的鑰匙——超臨界二氧化碳萃取技術(shù)。
超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型分離技術(shù)，對某些特殊天然產(chǎn)物進行溶解、萃取，分離，具有萃取效率高、操作溫度低、操作方便、能耗低、分散能力高、制品純度高、綠色環(huán)保等優(yōu)點，被稱為“綠色分離技術(shù)”，利和味道味道在實現(xiàn)這項技術(shù)的突破后，自主研發(fā)了萬升級超臨界萃取設(shè)備，將同類設(shè)備規(guī)模第一次帶入了萬升級水平，被評定為“山東省首臺套”設(shè)備，其獨創(chuàng)的“低壓精制分離技術(shù)”工藝分離出的“原香姜油”和“高純度姜辣素”，更是填補了市場的空白。
技術(shù)創(chuàng)新也帶來了產(chǎn)業(yè)格局的改變，利和味道以青島為基座，布局輻射全國：在花椒產(chǎn)地甘肅隴南建設(shè)有大型超臨界二氧化碳萃取工廠，并逐步拓寬核心味型產(chǎn)業(yè)鏈，開展了包括與上市公司合資建設(shè)番茄制品生產(chǎn)工廠等布局。
忠于創(chuàng)新：科技引領(lǐng)行業(yè)門檻和標準的提升
隨著居家生活激增，預(yù)制菜市場在近幾年取得了爆發(fā)式增長，并吸引了眾多“玩家”進入賽道，并基于社區(qū)團購、直播、電商等各類渠道進行探索嘗試。
預(yù)制菜是指食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。消費者用加熱或蒸炒方式就能直接食用的便捷食品。此外，當下堂食、家庭、社群等消費場景更加多元，預(yù)制菜也切實滿足了這一新消費需求。
但利和味道憑借超臨界二氧化碳萃取技術(shù)的加持，擁有著繼續(xù)領(lǐng)跑預(yù)制菜行業(yè)的底氣。利和味道相關(guān)負責(zé)人就表示，通過對味道的持續(xù)深耕供給側(cè)創(chuàng)新，沉淀了領(lǐng)先行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力。“比如公司高品質(zhì)預(yù)制菜品牌—“朕宅”，陸續(xù)推出了“芝士牛肉卷”、“惠靈頓牛排”、“蒲燒鰻魚”等創(chuàng)新預(yù)制產(chǎn)品。”
今年，利和味道進一步專注在產(chǎn)品的打磨與開發(fā)，不斷夯實供應(yīng)鏈的能力壁壘，以進一步滿足中國食品市場的品質(zhì)需求，力爭引領(lǐng)行業(yè)門檻和標準的提升。
也正因于此，利和味道也成為了預(yù)制菜行業(yè)中的標準制定者之一。
其不僅是中國飯店協(xié)會預(yù)制菜專委會的常務(wù)副理事長單位，還是中國飯店協(xié)會推動的團體標準《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價》和《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》的起草單位，也是中國烹飪協(xié)會推動的團體標準《工業(yè)化標準化中式高湯》和《工業(yè)化標準化中式濃湯》的起草單位。
正如利和味道創(chuàng)始人、董事長王斌所言：中國預(yù)制菜市場尚處于起步階段，對于利和味道來說，（預(yù)制菜領(lǐng)域）更多是側(cè)重于供給側(cè)創(chuàng)新，而不僅是做需求端的滿足。
始于研發(fā)，忠于創(chuàng)新，利和味道科技創(chuàng)新?lián)碛袩o限延伸的可能。（導(dǎo)演/策劃 李寧 攝像 金璐 黃光麗 實習(xí)生 李心怡 ）
責(zé)任編輯：王鳳一
