幾十款饞得舔屏的湖南米粉、被時(shí)光掩埋的巔峰湘菜組庵菜、絕壁間養(yǎng)成的烏皮山羊、烈火烤制4個(gè)小時(shí)終重現(xiàn)極致美味的燒大方……美食人文類紀(jì)錄片《傲椒的湘菜》近期在湖南衛(wèi)視持續(xù)熱播,不僅為全國(guó)人民呈上一桌豐盛的湖湘飲饌,更展現(xiàn)出一部湘野奇聞畫卷。

有同類型美食紀(jì)錄片的珠玉在前,觀眾早已經(jīng)建立了對(duì)“美食下飯片”的“耐受度”,《傲椒的湘菜》又是憑借什么“傲椒”霸屏的呢?
由味及道,多維度解構(gòu)湘菜基因
湖南擁有多樣化的地理環(huán)境,豐富了湘菜的美食生態(tài),在煎炒烹炸中探尋湘味的各種形態(tài)。《傲椒的湘菜》全片12集,涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習(xí)慣、街頭巷尾的爆款美食,既望向田園湘野,也聚焦進(jìn)擊的新湘菜……每一集都是湖湘風(fēng)味的一個(gè)基因,不斷刷新著吃貨們的“必吃list”。
率先登場(chǎng)的湖南米粉勾出了許多米粉愛好者和湖湘游子的饞蟲,幾十款米粉輪番登場(chǎng),評(píng)論里人人都成了湖南米粉野生推廣大使。
“活水煮活魚”魚湯奶白濃郁,米粉Q彈爽口,魚片鮮嫩多汁,這是衡陽人每天早上欲罷不能的鮮味體驗(yàn)。
有人獨(dú)愛用二十多味香料、藥膳來鹵制牛肉和高湯的常德津市牛肉粉,“香、辣、鮮味巧妙融合,筋道彈牙”。只有豬肉碼配紅油辣湯的青樹坪米粉,香辣火爆。

一種米養(yǎng)百種人,除了米粉湘人還以米變幻出絕妙風(fēng)味,包容萬物的燒麥、酸甜的米發(fā)糕,滑溜的白粒丸,甜蜜的糖油粑粑……
當(dāng)科學(xué)派的網(wǎng)紅臭豆腐創(chuàng)始人和40年堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工技藝的長(zhǎng)沙臭豆腐第三代傳承人觀點(diǎn)爭(zhēng)鋒,街頭美食也在傳統(tǒng)之下的延續(xù)和改良,臭豆腐成為了長(zhǎng)沙街頭最靚麗的風(fēng)景線,不斷俘虜食客的味蕾。

除了接地氣的米粉和小吃,湘菜其實(shí)不乏高深莫測(cè)的珍饈之味。
組庵菜,就是湘菜中高端的一支,精致且極度耗費(fèi)人工,是食不厭精的典型菜品。
去皮的豆腐蓉加打碎的魚肉、雞湯、蛋清后蒸制,湯料再用老母雞,豬骨,瑤柱,火腿等十二道材料熬煮12個(gè)小時(shí),從40斤水熬成10斤濃湯……它看似素菜,入口卻有各種魚肉海鮮的美味,這便是著名的組庵豆腐。

還有組庵蟶干橄欖蘿卜、組庵煙熏鱖魚、糖心鮑脯,鴨淋粉松等兩百多道菜,如今都被時(shí)光所掩埋,深藏于書中。不服輸?shù)南鎻N一次次試驗(yàn),終將還原那些不復(fù)存在的美味。
因地生味,刀剛火辣的湖湘風(fēng)貌
除了一道道誘人美食,《傲椒的湘菜》還為觀眾呈現(xiàn)湘人、湘地、孕育出的湘味風(fēng)貌。
“靠山吃山,靠水吃水”。一年只有一次采摘機(jī)會(huì)的烏樅菌燒肉、漿果辣子炒肉、食山間草藥行走于絕壁的烏皮山羊……湘西獨(dú)有的風(fēng)味,正是湘西人祖祖輩輩謹(jǐn)守著與大山的相處之道,從中獲取自然饋贈(zèng)的智慧。

隨著紀(jì)錄片的鏡頭,觀眾也仿佛用舌尖丈量了湖南這片“傲椒”的土地。不僅地貌多樣、氣象萬千、各類生態(tài)資源豐富,給湘菜的發(fā)展提供了很好的基礎(chǔ),同時(shí)也造就了湘人堅(jiān)忍不拔、不畏艱難的個(gè)性。《傲椒的湘菜》創(chuàng)作歷時(shí)三年,走遍湖湘,串聯(lián)起這片土地上的“傲椒”風(fēng)味,以點(diǎn)帶面,全面地反映了湖湘美食和湘人在這個(gè)時(shí)代下的精神風(fēng)貌。這使得它不僅僅因湘味美食走紅,也作為行走的人文旅游攻略,備受觀眾推崇。(觀海新聞/青島早報(bào)記者 周潔 通訊員 余丕勛)
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