幾十款饞得舔屏的湖南米粉、被時光掩埋的巔峰湘菜組庵菜、絕壁間養成的烏皮山羊、烈火烤制4個小時終重現極致美味的燒大方……美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》近期在湖南衛視持續熱播，不僅為全國人民呈上一桌豐盛的湖湘飲饌，更展現出一部湘野奇聞畫卷。

有同類型美食紀錄片的珠玉在前，觀眾早已經建立了對“美食下飯片”的“耐受度”，《傲椒的湘菜》又是憑借什么“傲椒”霸屏的呢？   

由味及道，多維度解構湘菜基因

湖南擁有多樣化的地理環境，豐富了湘菜的美食生態，在煎炒烹炸中探尋湘味的各種形態。《傲椒的湘菜》全片12集，涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進擊的新湘菜……每一集都是湖湘風味的一個基因，不斷刷新著吃貨們的“必吃list”。 

率先登場的湖南米粉勾出了許多米粉愛好者和湖湘游子的饞蟲，幾十款米粉輪番登場，評論里人人都成了湖南米粉野生推廣大使。 

“活水煮活魚”魚湯奶白濃郁，米粉Q彈爽口，魚片鮮嫩多汁，這是衡陽人每天早上欲罷不能的鮮味體驗。

有人獨愛用二十多味香料、藥膳來鹵制牛肉和高湯的常德津市牛肉粉，“香、辣、鮮味巧妙融合，筋道彈牙”。只有豬肉碼配紅油辣湯的青樹坪米粉，香辣火爆。

一種米養百種人，除了米粉湘人還以米變幻出絕妙風味，包容萬物的燒麥、酸甜的米發糕，滑溜的白粒丸，甜蜜的糖油粑粑……

當科學派的網紅臭豆腐創始人和40年堅持用傳統手工技藝的長沙臭豆腐第三代傳承人觀點爭鋒，街頭美食也在傳統之下的延續和改良，臭豆腐成為了長沙街頭最靚麗的風景線，不斷俘虜食客的味蕾。

除了接地氣的米粉和小吃，湘菜其實不乏高深莫測的珍饈之味。

組庵菜，就是湘菜中高端的一支，精致且極度耗費人工，是食不厭精的典型菜品。

去皮的豆腐蓉加打碎的魚肉、雞湯、蛋清后蒸制，湯料再用老母雞，豬骨，瑤柱，火腿等十二道材料熬煮12個小時，從40斤水熬成10斤濃湯……它看似素菜，入口卻有各種魚肉海鮮的美味，這便是著名的組庵豆腐。

還有組庵蟶干橄欖蘿卜、組庵煙熏鱖魚、糖心鮑脯，鴨淋粉松等兩百多道菜，如今都被時光所掩埋，深藏于書中。不服輸的湘廚一次次試驗，終將還原那些不復存在的美味。

因地生味，刀剛火辣的湖湘風貌

除了一道道誘人美食，《傲椒的湘菜》還為觀眾呈現湘人、湘地、孕育出的湘味風貌。

“靠山吃山，靠水吃水”。一年只有一次采摘機會的烏樅菌燒肉、漿果辣子炒肉、食山間草藥行走于絕壁的烏皮山羊……湘西獨有的風味，正是湘西人祖祖輩輩謹守著與大山的相處之道，從中獲取自然饋贈的智慧。

隨著紀錄片的鏡頭，觀眾也仿佛用舌尖丈量了湖南這片“傲椒”的土地。不僅地貌多樣、氣象萬千、各類生態資源豐富，給湘菜的發展提供了很好的基礎，同時也造就了湘人堅忍不拔、不畏艱難的個性。《傲椒的湘菜》創作歷時三年，走遍湖湘，串聯起這片土地上的“傲椒”風味，以點帶面，全面地反映了湖湘美食和湘人在這個時代下的精神風貌。這使得它不僅僅因湘味美食走紅，也作為行走的人文旅游攻略，備受觀眾推崇。（觀海新聞/青島早報記者 周潔 通訊員 余丕勛） 

責任編輯：單蓓蓓