插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發(fā)酵。

在插旗菜業(yè)的清洗車間，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經(jīng)過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。

那么，制作這些老壇酸菜包的酸菜，究竟來自哪里呢？

插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)介紹，擁有高標準室內(nèi)腌制池300個，自己腌制酸菜。在插旗菜業(yè)的腌制區(qū)，記者果然看到了標準化的腌制池，工人正穿著特定的工作服進行作業(yè)，不過，生產(chǎn)負責人告訴記者，這些酸菜都是用來加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜，并不是這里腌制的，而是另有來源。

記者：自己腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的？

湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：嗯，對。

工人告訴記者，清洗車間堆放的這些編織袋里的酸菜都是從外面收購過來的。

記者跟隨公司的貨車，在同福村附近一片農(nóng)田里，找到了腌制酸菜的地方。腌制好的酸菜就在一個土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出、裝袋。

記者：這個菜是誰收啊？

送貨司機：插旗。

記者：插旗？是那個插旗菜業(yè)嗎？

送貨司機：對啊。

記者：你現(xiàn)在這些都是給插旗菜業(yè)的是吧？

農(nóng)戶：嗯。

記者看到，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。很快貨車里就裝滿了土坑里腌制的酸菜，記者一路跟隨，五十分鐘后，貨車駛進了插旗菜業(yè)。

記者：咱們這收不收那個酸菜啊？

湖南插旗菜業(yè)有限公司車間主任：收啊。

記者：就是那個土坑里面腌制的酸菜？

湖南插旗菜業(yè)有限公司車間主任：是啊。

按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。然而，生產(chǎn)負責人告訴記者，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。

記者：土坑里的菜剛收過來之后，衛(wèi)生指標檢不檢？

湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：衛(wèi)生指標，衛(wèi)生指標這個不檢。

老壇酸菜包號稱是“老壇工藝，足時發(fā)酵。”

在一個昏暗的庫房里，記者確實看到了一些壇子，但工人告訴記者，老壇酸菜包里面的酸菜并沒有經(jīng)過壇子發(fā)酵。

記者：有二次發(fā)酵嗎？

湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：沒有。

記者：就直接用外面那堆，就剛我看那個清洗車間的那個？

湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：嗯。

湖南插旗菜業(yè)有限公司 嚴經(jīng)理：它不要二次發(fā)酵，不需要。

原來，所謂的老壇酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。

生產(chǎn)負責人彭經(jīng)理坦承，雖然插旗菜業(yè)有自己的標準化腌制池，從這里出來的酸菜基本不會含什么雜質(zhì)，但這些都被用來做出口產(chǎn)品，給食品企業(yè)代加工的酸菜都是收來的土坑酸菜。

同樣都是酸菜，為什么會有兩套不同的生產(chǎn)方式呢？

湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：就是國內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如果到國外去了，至少是罰十萬（元）。

彭經(jīng)理說，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會含有一些雜質(zhì)，由于經(jīng)過了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

這些酸菜又是怎么腌制的呢？

每年初春，正是芥菜成熟的時候，在菜地的旁邊，有一個大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里。記者注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。

記者：像咱們這兒這種土坑得有多少個？

農(nóng)戶：這一路都是，都是土坑。

在華容縣一些農(nóng)田里，記者看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。

經(jīng)過三個月，酸菜就腌制好了。

每年7月到來年的1月，廠家會陸續(xù)來這里收購酸菜。和插旗菜業(yè)所收購的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去。有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

農(nóng)戶：全國各地都拉走，湖北、四川、還有上海那邊，到處都拉走。

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠生產(chǎn)的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣給一些餐飲企業(yè)。

記者：咱這兒也收農(nóng)戶土坑里的菜嗎？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：也收。

在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已經(jīng)開裂，酸菜直接落在地面上。

記者：那咱收回來得檢測檢驗這些東西嗎？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：脆度、水分、酸度。

記者：那咱們平時收進來是不檢這些是吧，細菌、大腸桿菌這些？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：都不檢。

經(jīng)過清洗、去根、切割，酸菜被輸送到下一道工序。

在包裝車間，一名工人正拿著勺子往酸菜包里灌裝液體。

記者：你這個加的是什么水啊？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠工人：不知道。

海霞醬菜廠也是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車間里滿是污漬，準備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡單，只是從水里過一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。

在調(diào)查中，從業(yè)者向記者透露，由于酸菜的腌制時間短，包裝好后，一兩個月左右就會發(fā)黑變爛，在加工過程中有時會超量添加防腐劑。

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：現(xiàn)在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，主要是那個護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品我知道啊，我做進去就是超標的，不超標不行啊。

記者：這個地方超標會超多少啊？

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：它根據(jù)氣候來確定。

記者：那像夏天一般會超過多少？

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：一般超個兩到十倍。

劉經(jīng)理說雖然超量，但他們對防腐劑的使用早已得心應手，不怕被查。

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：這個東西我們是打了一點擦邊球。

記者：是怎么弄的？

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：就是說它這個產(chǎn)品，它所有的防腐劑也好，還有那個護色劑也好，它是有那個揮發(fā)性的。你今天添加進去的數(shù)據(jù)，我們今天做出來的產(chǎn)品，你今天檢測它是一個數(shù)據(jù)，你過半個月以后它的數(shù)據(jù)，它又不一樣。你現(xiàn)在做出來超個一兩倍，但是過一個月就不超標了。

錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。

記者：就也是收土坑里的酸菜和豆角嗎？

錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負責人：我們池子里面不夠用。

生產(chǎn)負責人承認，從農(nóng)戶那里收來的土坑酸菜，會經(jīng)過清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質(zhì)，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負責人：它肯定是洗不干凈的，自己收購的那可以（新鮮蔬菜腌制的）。外面的就是土坑里的，里面有樹枝啊，有田螺啊，有羽毛啊，還有什么有時候抽煙的煙蒂啊。

責任編輯：管佳宇