近日，山東省教育廳公布2021年度“山東省中小學(xué)星級食堂”學(xué)校名單，李滄區(qū)棗山小學(xué)、王埠小學(xué)、第六十一中學(xué)3所學(xué)校入選。
孩子在學(xué)校吃什么，吃得是否安全，牽動每一個家長的心。星級食堂的評價標(biāo)準(zhǔn)眾多，包括軟硬件設(shè)施、規(guī)章制度、人員管理情況、場所環(huán)境衛(wèi)生等，除了嚴(yán)格遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，這三所學(xué)校更是積極創(chuàng)新，用“食”力交出了一份讓學(xué)生滿意、讓家長放心的答卷。
“明廚亮灶”堅(jiān)守安全底線
民以食為天，食以安為先。在六十一中的后廚里，有肉食加工間、蔬菜加工間、面食加工間等多個功能性房間，且房間面積大，食材擺放井然有序。食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這是出于加強(qiáng)食品安全的考慮，比如廚房人員在加工操作時就有足夠位置將各類食品分類分區(qū)放置，避免交叉污染，此外一些米面等食品原料要求不能貼墻存放，需要有足夠空間來滿足存放要求。
走出后廚，便看到一個大屏幕，工會主席寧海英介紹，“這是‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧管理系統(tǒng)，可以與食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的攝像頭相連，各級部門、師生、家長通過大屏幕就可以看到飯菜加工的全部過程，保障師生用餐安全。”另一旁，墻上的餐飲服務(wù)單位食品安全公示欄里公示著食品經(jīng)營許可證、食品添加劑公示、餐具消毒記錄以及從業(yè)人員健康證等重要文件檔案，將食堂置于陽光透明的監(jiān)管體系下，實(shí)現(xiàn)全社會共同監(jiān)管。
營養(yǎng)+美味提升就餐幸福指數(shù)
魚香肉絲、鴿蛋燒肉、酸辣土豆絲……在棗山小學(xué)的食堂里，熱騰騰的午餐十分豐盛，孩子們正吃得津津有味。
走進(jìn)棗山小學(xué)食堂大廳，首先映入眼簾的高清大屏上清晰展示著營養(yǎng)食譜及食譜分析報告。“我們每天根據(jù)營養(yǎng)食譜分析報告，搭配不同種類的食材，保障學(xué)生的營養(yǎng)均衡。如果沒有搭配好，能量、蛋白質(zhì)、脂肪等攝入量都會相對下降。”副校長呂梅介紹，學(xué)校也會告知家委會學(xué)生食用的午餐種類、營養(yǎng)報告等信息，公開透明。
王埠小學(xué)副校長張可祥介紹，學(xué)校有專門的營養(yǎng)搭配師，按照‘五谷搭配，粗細(xì)搭配，葷素搭配，多樣搭配’的基本原則，使?fàn)I養(yǎng)午餐達(dá)到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。每餐包括兩葷兩素，每周內(nèi)食譜不完全重復(fù)，價格則是青島市統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)8元。
“有些學(xué)生不愛吃青菜，但為了讓他們營養(yǎng)更全面，我們也在不斷改進(jìn)食譜，創(chuàng)新菜品口味，讓青菜也變得好吃。”寧海英介紹，在六十一中學(xué)，教師和工作人員經(jīng)常一起探討食堂菜譜以及孩子食物偏好，在確保營養(yǎng)的基礎(chǔ)上改進(jìn)口味。例如六十一中得知大多孩子喜歡吃麻辣燙，便讓廚師自主研發(fā)，在健康的標(biāo)準(zhǔn)上改造麻辣燙。
王埠小學(xué)則每個季度發(fā)放一次調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容涉及非常廣泛，如喜歡面食還是米飯，喜歡什么樣的面食，類似的問題貫穿整個試卷；并且王埠小學(xué)定期召開老師家長座談會，詢問老師學(xué)生剩飯情況以及家長相關(guān)意見，以此了解孩子喜好，也避免剩菜剩飯浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)校園精細(xì)化管理。
飯做的好不好，學(xué)生最有發(fā)言權(quán)。王埠小學(xué)的學(xué)生表示，“食堂的飯種類很多，比家里的飯菜好吃多了！”
花樣培訓(xùn)激勵食堂從業(yè)人員
食堂從業(yè)人員是的培訓(xùn)管理工作是確保食堂安全和衛(wèi)生中極為重要的一環(huán)。
六十一中開展了別樣的食堂人員培訓(xùn)工作，寧海英介紹，每個月對食堂工作人員有相關(guān)的“考核”，例如給他們分發(fā)培訓(xùn)試卷，內(nèi)容包括消毒流程、如何使用滅火器、食堂安全隱患設(shè)備、食品營養(yǎng)知識等，得分高還可以贏得獎品，“期望用這種趣味化的方式更好地提高工作人員的安全和衛(wèi)生意識。”
棗山小學(xué)則組織食堂員工觀看、學(xué)習(xí)《學(xué)校學(xué)生食堂安全管理與操作規(guī)范》 ,并組織員工開展技能活動，如面點(diǎn)師傅互相“比賽”，老師學(xué)生作評委；或食堂師傅教給學(xué)生包粽子、包餃子等。
“沉浸式跟崗”調(diào)研食堂工作
在六十一中學(xué)和棗山小學(xué)，校長陪餐制為孩子們的就餐安全再上一道“保險”。校長在食堂陪餐，不僅能親身體驗(yàn)飯菜質(zhì)量，在現(xiàn)場了解學(xué)生們對飯菜質(zhì)量的真實(shí)評價，還能切身感受學(xué)生就餐的困難，抓準(zhǔn)學(xué)校食堂改進(jìn)的方向和難點(diǎn)問題，采取針對性措施改善學(xué)校食堂條件，為學(xué)生創(chuàng)造更加良好的就餐環(huán)境。
王埠小學(xué)則在陪餐制與例行檢查的基礎(chǔ)上，實(shí)施食堂管理員“沉浸式跟崗”。張可祥介紹，在跟崗日，食堂管理員“化身”為食堂工作人員，從體驗(yàn)食堂人員操作規(guī)范、消毒手續(xù)、做飯流程，到跟進(jìn)孩子用餐，再到參與餐后的剩余飯菜處理，王埠小學(xué)實(shí)行全面沉浸式工作管理，督促食堂工作人員規(guī)范操作，跟進(jìn)食堂工作調(diào)研。
德育從食育做起
學(xué)校是教書育人的地方，教育隨時隨地都在發(fā)生。在王埠小學(xué)的食堂的取餐窗口、餐廳墻面等醒目位置，隨處可見“糧食可貴”“拒絕浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語，提醒著師生們文明用餐；學(xué)校還與少先隊(duì)共同開展蔬菜種植、水稻種植、光盤行動、生活技能課，繪制食品安全、抵制浪費(fèi)、良好飲食習(xí)慣等手抄報，并把優(yōu)秀作品展示在學(xué)校食堂里，讓學(xué)生知道食物的來之不易，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生感恩之心。
棗山小學(xué)按照“食堂亦課堂，飲食亦文化”為理念，推動每月的“光盤小棗花”活動，鼓勵孩子們節(jié)約糧食。同時，棗山小學(xué)嚴(yán)格把握好每日食材采購數(shù)量，精打細(xì)算、科學(xué)配餐，倡導(dǎo)師生按需取餐、厲行節(jié)約，以開展餐飲厲行節(jié)約示范創(chuàng)建為抓手，強(qiáng)化監(jiān)督管理，營造校園文明用餐的良好氛圍。
近年來，李滄區(qū)始終將改善學(xué)生午餐作為一項(xiàng)重要的民生工程，讓師生吃上放心餐、營養(yǎng)餐、可口餐也是每一所學(xué)校的目標(biāo)。目前，李滄區(qū)49所公辦中小學(xué)已基本實(shí)現(xiàn)供餐服務(wù)全覆蓋，各學(xué)校嚴(yán)把采購關(guān)、加工關(guān)、餐具消毒關(guān)等，共同打造孩子與家長信得過的校園餐廳。（來源｜青報教育在線 記者/宋亞萍）
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