青島日報社/觀海新聞11月7日訊 畢業(yè)于北京大學(xué)的秦青青和德國不來梅大學(xué)的張欣作為博士后，不約而同地選擇來到青島啤酒繼續(xù)自己喜愛的“科研事業(yè)”。這個讓博士后們看重的科研平臺，在硬實力和軟實力上，正在不斷升級迭代...... 不久的將來，一座集國際學(xué)術(shù)交流、國際釀造飲料創(chuàng)新、人才培訓(xùn)、消費者測試、科技展示于一體的科技研發(fā)中心及國家重點實驗室“新基地”將在青島藍谷落成。
“無論我們開發(fā)什么產(chǎn)品，都是為了給消費者的感官帶來一種愉悅享受。青島啤酒科技研發(fā)中心新基地將會新增感官科學(xué)研發(fā)平臺，來進一步深化對消費者感官的探索。”青島啤酒制造副總裁、啤酒生物發(fā)酵工程國家重點實驗室主任董建軍表示。
古老釀造遇上高科技
“通常大家會認為科技創(chuàng)新更容易發(fā)生在新興產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，總覺得釀造是一種古老的行業(yè)，這樣的行業(yè)會有高科技嗎？實際上大量的創(chuàng)新來自于傳統(tǒng)領(lǐng)域長久的科研積累和投入，青啤對基礎(chǔ)研究和原始創(chuàng)新能力的堅持，是我所看重的。”張欣告訴記者。
目前青島啤酒科技研發(fā)中心設(shè)有原料、釀造技術(shù)、風味調(diào)控、微生物、生化、包裝等多個實驗室平臺。一直以來，青島啤酒科技研發(fā)中心瞄準國際高技術(shù)前沿、針對消費者需求的痛點和行業(yè)發(fā)展中的難點，開展研究，持續(xù)解決制約啤酒工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題。
通過獨創(chuàng)的風味圖譜技術(shù)，青島啤酒科技研發(fā)中心把消費者模糊的、朦朧的口味需求，轉(zhuǎn)化為了數(shù)字化指標，繼而形成獨特配方和釀造技術(shù)。也就是說，一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上，而是有了可定性、可量化的指標。
啤酒酵母是啤酒的靈魂，對啤酒的口味產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響。青島啤酒在國內(nèi)率先開展工業(yè)啤酒生產(chǎn)菌株Lager酵母全基因組測序。此項研究不僅繪制了精細基因組分子遺傳圖譜，其精細度和覆蓋度達到國際領(lǐng)先水平，而且相關(guān)數(shù)據(jù)資源供全行業(yè)及相關(guān)科研院校共享借鑒。
伴隨著青島啤酒科技研發(fā)中心自主創(chuàng)新能力的持續(xù)提升，一批批先進適用的新技術(shù)、新工藝和新裝備源源不斷地輸出，助推整個中國啤酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，全面提升了中國啤酒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。
依托行業(yè)唯一的國家重點實驗室，青島啤酒科技研發(fā)中心先后承擔了國家、省市級科技研發(fā)項目20余項；形成了三大國家科技進步獎為代表的6大核心技術(shù)，100多項外圍技術(shù)：構(gòu)建了啤酒風味穩(wěn)定性綜合評價體系及保鮮技術(shù)，支持青島啤酒遠銷全球100多個國家；建立了330余種微量、痕量啤酒風味化合物的高效定性定量分析技術(shù)；高效低耗綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)的重大突破，帶動和引領(lǐng)行業(yè)綜合能耗降低30%以上……
與消費者體驗相結(jié)合
“新基地的建設(shè)，不但是有研究基地，還有一個體驗基地，我們的研發(fā)將進一步和消費者體驗結(jié)合起來。”董建軍說。
青島啤酒科技研發(fā)中心新基地項目的規(guī)劃將深化產(chǎn)學(xué)研用的融合、更深入挖掘研發(fā)中心的平臺價值，更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。
“在這樣一個消費日新月異、產(chǎn)品快速迭代的時代，青島啤酒的科研成果轉(zhuǎn)化能力非常強，擁有多元化口感和高端化產(chǎn)品的科研引領(lǐng)能力。”碩士、博士就讀于北京大學(xué)的90后秦青青在青島啤酒科技研發(fā)中心從事大麥釀造性能研究，她說，近年來，青島啤酒新產(chǎn)品的上市數(shù)量、銷售收入和市場占有率均居行業(yè)首位。
據(jù)了解，通過對數(shù)項關(guān)鍵技術(shù)的攻克，青島啤酒構(gòu)建了基于市場導(dǎo)向的新產(chǎn)品高效開發(fā)平臺。近年來，陸續(xù)推出了百年之旅、琥珀拉格等藝術(shù)釀造新品，成功引領(lǐng)中國啤酒行業(yè)的超高端發(fā)展和結(jié)構(gòu)升級，為行業(yè)打開了向上空間。（青島日報/觀海新聞記者 周曉峰）
責任編輯：劉聰聰
