涼拌海帶絲、涼拌裙帶菜、海帶燉肉??提起這些家常菜，你是不是口水直流？雖然這些東西很美味，但你知道這些菜的本質都是海藻嗎？你知道海藻具體都包含哪些品種嗎？知道它什么階段的口感最好嗎？日前，記者帶著這些疑問，采訪了黃海水產(chǎn)研究所的海洋漁業(yè)生物資源庫研發(fā)中心副主任劉福利，帶你走進海藻的世界，一探究竟！

筏式養(yǎng)殖。

全國海帶養(yǎng)殖起源于青島

眾所周知，中國的海水養(yǎng)殖在全世界聞名，也為世界上的水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展提供了中國模式和中國智慧。而中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)端就是海藻，產(chǎn)量在上世紀九十年代左右，位于世界第一位。而海藻分為很多種，僅僅在中國沿海就有近千種海藻，但是能為人類所利用的只有幾十種。

第一類是褐藻，這其中主要是海帶、裙帶菜，還有南方養(yǎng)殖比較多的羊棲菜，羊棲菜在日韓很受歡迎，烘干磨碎之后，制成海藻米，很受韓國人喜歡；第二類是紅藻，我們常見的紅藻類品種就是紫菜，紫菜又分壇紫菜和條斑紫菜，在北方見到的基本都是條斑紫菜，大家都喜歡吃的海苔就是條斑紫菜加工而來的。壇紫菜主要分布在南方，市面上賣的圓餅狀紫菜通常是以壇紫菜為原料；還有一類是綠藻，這個類型的海藻常見的品種是海葡萄，養(yǎng)殖海葡萄對溫度的要求很高，屬于熱帶性海藻，在中國產(chǎn)量比較小。

劉福利說：“中國原本沒有海帶，有研究發(fā)現(xiàn)，日本北海道是海帶的起源地。1927年，首先在大連發(fā)現(xiàn)了海帶，專家推測是跟隨日本船過來的。從上世紀40年代開始，海帶先從大連到煙臺，后來又到青島，然后擴展到福建等南方。經(jīng)過實踐，大家發(fā)現(xiàn)海帶是一種美味的食物，于是大家就開始有意識地引進海帶，進行養(yǎng)殖。”

新中國剛成立的時候，碘是一種戰(zhàn)略性物資，很多工業(yè)領域需要碘，所以國家很重視。碘的提取方法，一種從海藻中提取，一種從礦石中提取。但是礦石被封鎖，所以國家很重視海藻類的養(yǎng)殖，因此海帶養(yǎng)殖開始大面積鋪開。“當年從海帶中提取碘的成本相對來說還是很高的，不過后來隨著制碘技術的進步，成本就慢慢降下來了。”劉福利說。

青島對于海藻養(yǎng)殖來說，有著巨大貢獻，全國的海帶養(yǎng)殖，就是起源于青島。在上世紀五六十年代，青島黃海水產(chǎn)研究所的科學家們發(fā)明了海帶的自然光育苗法，這對全國的海帶養(yǎng)殖有著巨大推動作用。同時，青島改進了從海藻中提取碘的方法，這對提取工作來說，有巨大貢獻。

一棵海帶的高度。

“黃官一號”海帶誕生記

隨著海帶養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，人們已經(jīng)不能滿足于現(xiàn)狀，想要培育出適用范圍更廣，產(chǎn)量更高的品種，這時候“黃官一號”就開始著手培育了。“黃官一號”名字的由來，是黃海水產(chǎn)研究所跟福建省連江縣官塢村合作培養(yǎng)，兩邊各取一字而命名。

“國內的海帶養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)北方主要集中在山東和大連，南方集中在福建，為了培育出使用范圍更廣的品種，因此我們采取了南北方品種雜交的方式，來培育新品種。”劉福利說，這個品種培育出來后，既有北方海帶高產(chǎn)的特性，又有南方品種耐高溫的特點。

劉福利說：“黃官1號從2003年前后開始培育，選育了7-8代才申報了新品種。選育代數(shù)越多，群體的穩(wěn)定性越高。第一代經(jīng)過南北方雜交后，再往后，每一代都分開兩部分，一部分放在南方養(yǎng)，一部分放在北方養(yǎng)，再從中挑出最好的進行雜交，七八代之后，穩(wěn)定性就很強了。”

“黃官一號”成熟得晚，從6月下旬開始陸續(xù)成熟，成熟的海帶表面厚度增加，顏色加深，這就是孢子囊，再過半個月左右拿到室內，在避光干燥的環(huán)境中進行短暫干露后，再放到水里，孢子囊破裂，孢子就釋放到水里了，然后孢子發(fā)育成雌雄配子體，雌雄配子體分別釋放卵和精子，卵和精子結合后，就發(fā)育成海帶苗。

海帶從采苗到肉眼能看見，差不多一個月的時間。“海帶苗需要附著到苗簾上生長，苗簾就是在塑料框架上面纏繞細繩，孢子在苗簾上附著后，發(fā)育成苗，逐漸長大。長到1-2公分左右，就可以從育苗廠中拿出來，放到海里養(yǎng)殖。”劉福利說，從采苗到上餐桌最快兩個月。

近年來，國家重視海洋生態(tài)環(huán)境保護，啟動了藍色海灣整治行動。海帶養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)向離岸式深水區(qū)發(fā)展的趨勢，而離岸的水域環(huán)境浪大、水流急，海帶的根扎不牢，很容易被海浪打碎或脫落，致使養(yǎng)殖者損失慘重。“所以就想培育出一種能適應離岸水域環(huán)境生長的海帶。我們把中國的海帶和日本的海帶雜交，讓它既能高產(chǎn)，還能抗風浪、韌性強、柔韌性好，目前我們把這個品種命名為‘玉帶一號’，這個品種還在研究階段，再選育幾代之后，就可以推出新品種了。”劉福利說。

對話

記者：海帶怎么吃？

劉福利：海帶隨時都可以吃，只要肉眼能見到的時候，就可以。傳統(tǒng)的海帶，有不同吃法。以前主要吃海帶絲和用海帶燉菜，如果是燉肉用大海帶比較好，但如果做配菜或者干海帶絲沖泡，就是小海帶做成的。南方興起吃海帶芽，很薄很嫩，烘干一下，再用水一泡，很鮮美。也可以用海帶芽涮火鍋，幾秒鐘就可以吃了。

記者：海帶生長周期一般多久？

劉福利：野生海帶最長生長期是2-3年。一般一米多就停止生長，夏天天氣熱，從葉尖開始腐爛。秋天氣溫下降，就又開始生長。而山東地區(qū)養(yǎng)殖的海帶，每年10月份從育苗廠出來，11月份下海，來年的4月底5月初開始收割，最晚7月底就收完了。

記者：海帶養(yǎng)殖會對海洋生態(tài)造成損害嗎？

劉福利：海藻養(yǎng)殖對海洋環(huán)境是非常好的，現(xiàn)在養(yǎng)殖動物的人很多，養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞便和殘餌都排到海里，而海藻可以吸附這些有害物質，對解決海水的富營養(yǎng)化有很好的作用。所以發(fā)展海藻的規(guī)模化養(yǎng)殖，對治理我國近海的富營養(yǎng)化具有重要意義。

記者：海帶的生長環(huán)境是怎樣的？

劉福利：海帶喜歡弱光環(huán)境，所以放在室內有自然光進入是最好的，在強光照射下會腐爛。放到海里養(yǎng)殖的話，海帶的筏架一般放置在水深10米-40米的位置，海帶養(yǎng)殖生長一般在水下0.5-2米。（觀海新聞/青島早報記者 肖夢婕）

責任編輯：王國鈺