涼拌海帶絲、涼拌裙帶菜、海帶燉肉??提起這些家常菜，你是不是口水直流？雖然這些東西很美味，但你知道這些菜的本質都是海藻嗎？你知道海藻具體都包含哪些品種嗎？知道它什么階段的口感最好嗎？日前，記者帶著這些疑問，采訪了黃海水產研究所的海洋漁業生物資源庫研發中心副主任劉福利，帶你走進海藻的世界，一探究竟！
筏式養殖。
全國海帶養殖起源于青島
眾所周知，中國的海水養殖在全世界聞名，也為世界上的水產養殖發展提供了中國模式和中國智慧。而中國水產養殖業的發端就是海藻，產量在上世紀九十年代左右，位于世界第一位。而海藻分為很多種，僅僅在中國沿海就有近千種海藻，但是能為人類所利用的只有幾十種。
第一類是褐藻，這其中主要是海帶、裙帶菜，還有南方養殖比較多的羊棲菜，羊棲菜在日韓很受歡迎，烘干磨碎之后，制成海藻米，很受韓國人喜歡；第二類是紅藻，我們常見的紅藻類品種就是紫菜，紫菜又分壇紫菜和條斑紫菜，在北方見到的基本都是條斑紫菜，大家都喜歡吃的海苔就是條斑紫菜加工而來的。壇紫菜主要分布在南方，市面上賣的圓餅狀紫菜通常是以壇紫菜為原料；還有一類是綠藻，這個類型的海藻常見的品種是海葡萄，養殖海葡萄對溫度的要求很高，屬于熱帶性海藻，在中國產量比較小。
劉福利說：“中國原本沒有海帶，有研究發現，日本北海道是海帶的起源地。1927年，首先在大連發現了海帶，專家推測是跟隨日本船過來的。從上世紀40年代開始，海帶先從大連到煙臺，后來又到青島，然后擴展到福建等南方。經過實踐，大家發現海帶是一種美味的食物，于是大家就開始有意識地引進海帶，進行養殖。”
新中國剛成立的時候，碘是一種戰略性物資，很多工業領域需要碘，所以國家很重視。碘的提取方法，一種從海藻中提取，一種從礦石中提取。但是礦石被封鎖，所以國家很重視海藻類的養殖，因此海帶養殖開始大面積鋪開。“當年從海帶中提取碘的成本相對來說還是很高的，不過后來隨著制碘技術的進步，成本就慢慢降下來了。”劉福利說。
青島對于海藻養殖來說，有著巨大貢獻，全國的海帶養殖，就是起源于青島。在上世紀五六十年代，青島黃海水產研究所的科學家們發明了海帶的自然光育苗法，這對全國的海帶養殖有著巨大推動作用。同時，青島改進了從海藻中提取碘的方法，這對提取工作來說，有巨大貢獻。
一棵海帶的高度。
“黃官一號”海帶誕生記
隨著海帶養殖的不斷發展，人們已經不能滿足于現狀，想要培育出適用范圍更廣，產量更高的品種，這時候“黃官一號”就開始著手培育了。“黃官一號”名字的由來，是黃海水產研究所跟福建省連江縣官塢村合作培養，兩邊各取一字而命名。
“國內的海帶養殖產業北方主要集中在山東和大連，南方集中在福建，為了培育出使用范圍更廣的品種，因此我們采取了南北方品種雜交的方式，來培育新品種。”劉福利說，這個品種培育出來后，既有北方海帶高產的特性，又有南方品種耐高溫的特點。
劉福利說：“黃官1號從2003年前后開始培育，選育了7-8代才申報了新品種。選育代數越多，群體的穩定性越高。第一代經過南北方雜交后，再往后，每一代都分開兩部分，一部分放在南方養，一部分放在北方養，再從中挑出最好的進行雜交，七八代之后，穩定性就很強了。”
“黃官一號”成熟得晚，從6月下旬開始陸續成熟，成熟的海帶表面厚度增加，顏色加深，這就是孢子囊，再過半個月左右拿到室內，在避光干燥的環境中進行短暫干露后，再放到水里，孢子囊破裂，孢子就釋放到水里了，然后孢子發育成雌雄配子體，雌雄配子體分別釋放卵和精子，卵和精子結合后，就發育成海帶苗。
海帶從采苗到肉眼能看見，差不多一個月的時間。“海帶苗需要附著到苗簾上生長，苗簾就是在塑料框架上面纏繞細繩，孢子在苗簾上附著后，發育成苗，逐漸長大。長到1-2公分左右，就可以從育苗廠中拿出來，放到海里養殖。”劉福利說，從采苗到上餐桌最快兩個月。
近年來，國家重視海洋生態環境保護，啟動了藍色海灣整治行動。海帶養殖業呈現向離岸式深水區發展的趨勢，而離岸的水域環境浪大、水流急，海帶的根扎不牢，很容易被海浪打碎或脫落，致使養殖者損失慘重。“所以就想培育出一種能適應離岸水域環境生長的海帶。我們把中國的海帶和日本的海帶雜交，讓它既能高產，還能抗風浪、韌性強、柔韌性好，目前我們把這個品種命名為‘玉帶一號’，這個品種還在研究階段，再選育幾代之后，就可以推出新品種了。”劉福利說。
對話
記者：海帶怎么吃？
劉福利：海帶隨時都可以吃，只要肉眼能見到的時候，就可以。傳統的海帶，有不同吃法。以前主要吃海帶絲和用海帶燉菜，如果是燉肉用大海帶比較好，但如果做配菜或者干海帶絲沖泡，就是小海帶做成的。南方興起吃海帶芽，很薄很嫩，烘干一下，再用水一泡，很鮮美。也可以用海帶芽涮火鍋，幾秒鐘就可以吃了。
記者：海帶生長周期一般多久？
劉福利：野生海帶最長生長期是2-3年。一般一米多就停止生長，夏天天氣熱，從葉尖開始腐爛。秋天氣溫下降，就又開始生長。而山東地區養殖的海帶，每年10月份從育苗廠出來，11月份下海，來年的4月底5月初開始收割，最晚7月底就收完了。
記者：海帶養殖會對海洋生態造成損害嗎？
劉福利：海藻養殖對海洋環境是非常好的，現在養殖動物的人很多，養殖產生的糞便和殘餌都排到海里，而海藻可以吸附這些有害物質，對解決海水的富營養化有很好的作用。所以發展海藻的規模化養殖，對治理我國近海的富營養化具有重要意義。
記者：海帶的生長環境是怎樣的？
劉福利：海帶喜歡弱光環境，所以放在室內有自然光進入是最好的，在強光照射下會腐爛。放到海里養殖的話，海帶的筏架一般放置在水深10米-40米的位置，海帶養殖生長一般在水下0.5-2米。（觀海新聞/青島早報記者 肖夢婕）
責任編輯：孫麗榮
