青島日報社/觀海新聞9月26日訊 “人壽年豐”“福壽康寧”“寶寶百天抓周花饃”“秋之韻”“中苑糧倉”“花開富貴”“大唐食尚”……一件件主題花樣饅頭作品宛如一件件精美的藝術(shù)品。9月25日，由青島市團(tuán)膳行業(yè)協(xié)會主辦，青島泰祥源餐飲和泰祥源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校承辦的“泰祥源杯”首屆青島大饅頭面食廚藝大賽在青島泰祥源餐飲管理有限公司成功舉行，來自島城各地的100余名面食選手現(xiàn)場制作的花樣饅頭，不僅賽出了顏值，也秀出了傳統(tǒng)手工藝術(shù)的風(fēng)采。
本次大賽以“繼承創(chuàng)新、食安健康、交流提升”為主題，在比賽中，選手們各展身手，揉面、捏形、剪面、刻花紋……一塊塊巴掌大小的面皮，在參賽者手中團(tuán)揉幾下，就大約有了玫瑰的模樣，再用剪刀在花瓣邊緣輕輕劃幾下，一朵玫瑰花就出現(xiàn)了，形態(tài)美觀，惟妙惟肖，讓不少圍觀者贊不絕口。
“我姑姑是做這個行業(yè)的，我從18歲開始就跟著她學(xué)至今，一直在做饅頭，這次聽說搞這個活動，立馬報名來參加了。這是我第一次參加比賽，這些面粉和材料在手中變成栩栩如生的東西，我心里也很有成就感，而且在比賽中選手們還可以互相切磋、相互學(xué)習(xí)，是一次很好的鍛煉機(jī)會。”參賽選手魏范香說道。
根據(jù)比賽要求，每位參賽選手既要做規(guī)定品種的棗餑餑和高莊饅頭，還要自選造型，做成其它花型饅頭。“規(guī)定品種主要考察的是選手們的基本功，而花樣饅頭，不光要造型好看，發(fā)酵程度、色澤、火候、裝盤等都是評判的標(biāo)準(zhǔn)。”本屆比賽的裁判長、被業(yè)界譽(yù)為“國寶級”的面點大師陳秀英告訴記者，本屆比賽規(guī)模大、可以讓選手們盡情發(fā)揮，做出最漂亮的花色饅頭。
青島市團(tuán)膳協(xié)會主席、青島泰祥源餐飲管理有限公司董事長賈建江表示：“大饅頭的制作在不同地域各有特色，制作技法上也各有千秋。青島大饅頭整體上制作流程包括和面、發(fā)面、揉面、捏型、雕刻、鍋蒸、上色等步驟，以刀、剪、筆等工具進(jìn)行創(chuàng)作，每個細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)出選手對于面食技藝的嫻熟程度，和對于島城文化底蘊(yùn)的理解，每一點創(chuàng)新都離不開技藝的傳承，離不開對傳統(tǒng)文化的更深層次的理解。我們通過舉辦大賽讓青島各地的面食大咖齊聚一堂，充分交流與提升，促進(jìn)島城特色面食產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，也為特色面食后續(xù)發(fā)展與傳承鍛煉技能人才梯隊。”
據(jù)了解，本屆大賽獲獎選手，授予青島市人力資源和社會保障局頒發(fā)的“青島市行業(yè)協(xié)會專業(yè)技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號，并頒發(fā)專項職業(yè)能力證書。（觀海新聞/老年生活報記者 許瑤）
