千年共此明月光，中秋人間好時節。

歲月流逝，月華輪轉，颯爽的秋風送來了月圓的氣息。中秋之夜，一家人相聚在一起，溫酒對月，品嘗月餅，感受團圓的美好。

不管時代怎么更迭，月餅的花樣多么繁雜，在日照莒縣部分地區，人們還是保留著中秋節打月餅的傳統習俗。進入農歷八月，主婦們便開始忙碌起來——用當年的新麥子磨成面粉，將剛剛收獲的鮮花生加工成餡料，用醇正的花生油和面，將美好的期待和祝福融進一枚小小的月餅里。

精致的造型，吉祥的花樣，撲鼻的香氣，酥脆的甜蜜；莒縣老月餅，每一口都是家鄉的味道、團圓的味道。

媽媽牌月餅，每一口都是家的味道

每年農歷八月一過，莒縣部分地區的老百姓就開始張羅打月餅的事宜。“八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀……”這首歌唱中秋節的歌謠，是上世紀80年代初的兒歌，它伴隨著80后、90后長大，一直傳唱至今。

就像歌里所唱的，爺爺為什么是“打”月餅？而不是做月餅，也不是烤月餅呢？

莒地打月餅所用器具是木頭月餅模具，一般用料是棗木、梨木等木材雕琢而成，形狀有圓形、方形、花形等。模具刻畫細膩，圖文并茂，壓出來的月餅胚子才精致好看。做月餅時要把裹好餡料的月餅胚子塞進模具里面，不停地用手擠壓定型，待脫模時要用力敲打模具，使月餅胚從模具里脫離出來。

據此來猜，這或許是打月餅的“打”字來源。

據說，在莒縣很多糕點店，有些婚慶、喜事時，重要的糕餅還是用手工傳統工藝制作的，脫模可都是大師傅最后把關的活，脫不好就影響賣相了。

在尋常人家，打月餅這項神圣的工作，也都是需要左鄰右舍的“巧手”來指導的——餡料炒制的火候、水和油的比例，面的軟硬程度，等等，每一個環節都關系到月餅的口感和美感。

當季花生曬干后炒制，加工成花生碎，加糖拌成餡料。當年的新麥子磨成面粉，水、油各一半的比例和成面團。水油皮多次搟面后做成等份面劑，加餡料團成圓球，進模具壓制。月餅面胚用面較硬，搟面、壓制這個過程會讓人滿頭大汗，非常辛苦，但很多母親還是每年都堅持手工制作。

母親把一枚枚月餅放進鐵鍋進行烙制，細火慢烘，多次翻面，待到雙面微黃時，便有香氣從廚房飄出。等到雙面焦黃時，忍不住口水的小孩，老早就待在門口等著了！母親用盤子托著幾個月餅走到院子里，先敬天地神靈，再分給孩子們“打饞蟲”。

打好月餅之后，母親要挑選一些樣貌好看、圖案精致的月餅，裝盒，待到八月十六那天走娘家，帶去請父母品嘗。

追求精湛技藝的人，也會趁機在這幾天到嬸子大娘家學習技巧，交流心得。

雖是主料相同，技巧不難，但一百個家庭的月餅，會有一百種口味。或粗糙，或精致，或酥脆，或香甜，每一口都是離自然最近的本味，每一口都是愛的潤澤。

金桂飄香，秋菊正黃，中秋月圓之夜，朗月皎皎，秋蟲鳴唱，一家人圍坐天井，賞月品茶話家常，分享一年來豐收的喜悅和幸福。

如今，商場里琳瑯滿目的月餅，口味眾多，包裝精美，卻怎么也入不了母親的“法眼”。她總驕傲地說，“買的那些叫什么月餅？”

千年共此明月光，莒人們孜孜不倦，在歲月的守護中將傳承包含在一粥一飯里，將傳統融進一枚小小的月餅，每一口都是家的味道、團圓的味道。

一塊月餅也是一個時代的的縮影

根據我國的歷法，農歷八月在秋季中間，故稱仲秋，八月十五又在仲秋之中，所以稱“中秋”。據史籍記載，“中秋”一詞最早出現在《周禮》中，唐朝初年，中秋節才成為固定的節日，在宋代開始盛行，至明清時，成為我國主要的民俗節日。

關于月餅的出現，據史料說，早在殷、周時期，江浙一帶就有一種“太師餅”，可能就是月餅的始祖。直到唐朝，由楊貴妃在中秋佳節隨口改名叫月餅。

據說，宋代月餅是皇家御膳，皇家中秋節吃的宮餅就叫“小餅”“月團”。北宋大文豪、美食家蘇東坡曾賦詩歌頌月餅：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”南宋吳自牧所著《夢粱錄》稱，月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見，這時的月餅，不只是在中秋節吃。

明代起有大量關于月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且是約定俗成的中秋節標志食品。

自清代以來，中國人發明出了分層起酥的工藝———用油酥與水油皮反復交疊搟壓，經過烘烤，得到層層疊疊的起酥，一碰掉屑，一咬即可化掉的酥餅。由于不易長途運輸，且容易變質，這種酥餅常常局限于某個地區。在遇上本地特產餡料后，它的名字就變成了蘇式月餅、廣式月餅、徽式月餅等等。

清代老饕袁枚在《隨園食單》里說：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常”。在古代那個時候，能夠吃得起月餅實屬不易，何況堅果和冰糖，這是非富即貴的象征。

經過歷史的演變，小小一枚月餅的發展驗證了時代的更迭，見證著人們生活水平的提高，體現了一個飽嘗苦難的民族對團圓生活的渴望，對美好生活的禮贊。

月餅的內涵豐富了，它已不單單是一種食品，而是一種“文化”的象征。吃月餅，實際吃的是一種文化、一種是傳承、一種情懷。

月餅玩跨界的時代，唯有團圓的味道不變

最近幾年，每年中秋節都會出現各種奇葩口味的月餅。不禁讓吃貨們感嘆，只有我們想不出來的口味，沒有商家做不出來的月餅！

各種“創意月餅”頻頻出圈，在“包羅萬象”的道路上越走越火。小龍蝦月餅、香辣牛肉月餅、韭菜雞蛋月餅、芥末三文魚月餅，等等，光是聽著這些名字就夠讓人“上頭”了。

如今，月餅儼然成了吃貨的試驗田，萬物皆可和月餅兼容并蓄“走一波”。

不僅在口味上不斷出新，在外形上更是大膽進行突破，甚至把月餅做成饅頭形狀、韭菜盒子形狀、花生形狀，令你傻傻分不清自己買到的到底是個啥。更有企業想方設法在月餅外包裝上做文章，甚至不惜重金找了與迪奧、愛馬仕合作過的設計師進行設計。

其實，這些奇葩月餅之所以有市場，完全為了迎合年輕一代對新事物不斷追逐的心理。

試想，皮薄餡多、口味正宗的五仁月餅，又有哪個00后肯種草呢？商家們從拼品牌、拼包裝，到拼工藝、拼顏值，再到拼口味、拼創意，可謂絞盡了腦汁，花盡了心思。

近年來，一些大學也適時推出特色自制月餅，持續不斷吸粉并喜提熱搜。今年，他們更新換代再升級，以校徽、校訓為制作圖案，以學校重要標志性建筑為中心，再加上大氣時尚的包裝，口味與口感的多重，月餅顏值與美味完美合一。帶一提這樣的高校文藝范月餅回家分給家人朋友，簡直太有面子了！

隨著人們舌尖上的挑剔程度，商家們肯在月餅上下功夫，月餅圈跨界、混搭的創意更是層出不窮，這或許就是基于傳統的探索和創新吧，或許也是對中國傳統文化的一種繼承。

明月在心，思念在口。月餅，不管形狀如何，餡料怎樣，記憶中永恒不變的味道，便是團圓。（日照報業全媒體記者 孫立梅）