剛收的肥蟹子，讓人笑開(kāi)花。徐常青 攝
如果說(shuō)開(kāi)海是一場(chǎng)屬于青島人的味蕾狂歡，那么螃蟹則是這場(chǎng)狂歡里的巔峰味道。洗刷干凈，大火上鍋，蒸十幾分鐘，掰開(kāi)蟹腿，飽滿的腿肉進(jìn)嘴，絲絲鮮甜，再打開(kāi)蟹蓋，昂揚(yáng)！滿黃！填上滿嘴，鮮得說(shuō)不出話，蟹殼的尖角自然是不能放過(guò)的，好的蟹子，這里頭都填得滿黃，拿筷子頭細(xì)細(xì)撥出來(lái)，就是這種邊邊角角吃起來(lái)才最有味道，最后把肉吃一吃，筷子落下，肚子已飽。9月1日，晚報(bào)記者跟隨青島郭老三水產(chǎn)有限公司的收蟹船出海，探訪了首船本地螃蟹上岸的過(guò)程。
近海蟹子都是這樣一只一只被“拽”上來(lái)的。徐常青 攝
螃蟹是一只只被“拽”上來(lái)的
準(zhǔn)備好冰塊、水箱、淡水、食物，收蟹船出海，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)的顛簸，收蟹船來(lái)到嶗山頭東邊的海域，這里的水面遠(yuǎn)近分布著各式捕蟹船，不少正在起網(wǎng)收蟹子。
蟹子是怎么捕獲的？不是拖網(wǎng)，也不是釣，而是一只一只“拽”上來(lái)的。隨著漁民熟練的拉扯，一只只螃蟹掛在漁網(wǎng)上，摘下，扔到水箱，重復(fù)收網(wǎng)，這個(gè)動(dòng)作需要重復(fù)5—6小時(shí)，在此期間，漁民們始終重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，收完再將網(wǎng)重新撒回海里，隔天再來(lái)收蟹子。大浪推著船上下左右劇烈擺動(dòng)，漁民們卻站得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，絲毫不影響手上動(dòng)作。
蟹子一上岸就被收購(gòu)商一搶而空。 徐常青 攝
一筐蟹子兩三分鐘就能分好
負(fù)責(zé)人郭老三聯(lián)系好了一艘裝滿蟹子的漁船，吩咐全力沖刺趕過(guò)去。兩艘船剛停穩(wěn)，一筐筐蟹子飛速搬到船上，郭老三戴好手套開(kāi)始飛速分揀。“大的，中的，皮的。”這是行話，大的是指七八兩以上的好蟹子，中的個(gè)頭小一些，半斤往下，皮的則是指“瘦蟹子”，沒(méi)多少肉。
在螃蟹一行干了三十年，被同行稱為“青島蟹王”的郭老三分揀蟹子手速飛快，宛如X光機(jī)，拿到手就能立刻判斷蟹子的品級(jí)，扔到不同筐里。“中的，41斤！”一筐蟹子過(guò)完稱，漁船漁民立刻匯報(bào)給船老大，兩邊記下數(shù)字，回頭匯總好算賬。半個(gè)多小時(shí)，一船700斤的蟹子就已經(jīng)全部清點(diǎn)分類完畢。
終于收著頭船螃蟹，郭老三顯得很興奮。他拎起一只螃蟹，“明顯要比去年的個(gè)頭大、分量重，真不錯(cuò)。”。當(dāng)天，郭老三的收蟹船共收了2000多斤本地螃蟹，回到岸邊，立刻被市區(qū)老客戶搶購(gòu)一空。接下來(lái)的時(shí)間，這些蟹子就會(huì)通過(guò)各種方式被市民購(gòu)買回家，端上餐桌。
收蟹子、分揀、稱重，短短幾分鐘就能分好一筐蟹子。
青島市場(chǎng)一天出百萬(wàn)斤螃蟹
“這還不算多，我公司其他所有船加起來(lái)，一天能收七八萬(wàn)斤蟹子。”郭老三笑稱，這在青島市場(chǎng)也只是冰山一角，加上郊區(qū)、縣市的話，青島市場(chǎng)一天能上百萬(wàn)斤螃蟹。”由于江蘇地區(qū)開(kāi)海比咱早一個(gè)月，整個(gè)8月，南方的蟹子都在青島市場(chǎng)唱主角，但開(kāi)海以后，這個(gè)數(shù)很快會(huì)改變，本地蟹子隆重登場(chǎng)，占到市場(chǎng)份額的40%左右。
青島人買蟹子，第一句話一定是：“是不是本地的？”真不是青島人自信，青島的蟹子味道就是好。雖然和南方梭子蟹都屬于同一個(gè)品種——三疣梭子蟹，但青島本地梭子蟹水溫比南方低，海水含鹽量高，近海底質(zhì)砂底，出產(chǎn)的梭子蟹子肚皮白，干凈，因此肉質(zhì)比南方梭蟹更勝一籌。所以哪怕今年市場(chǎng)上的南方蟹子，10—30元一斤，本地蟹子30—80元一斤，價(jià)格貴出一倍，也阻擋不了大家對(duì)本地蟹子的喜愛(ài)。
而且近年來(lái)，青島海洋漁業(yè)部門不斷加大梭子蟹增殖放流的數(shù)量，再加上建立了很多公益海洋牧場(chǎng)，為螃蟹等漁業(yè)資源提供了一片保護(hù)領(lǐng)地。今年的螃蟹產(chǎn)量喜人，30—80元一斤相比往年已經(jīng)是比較便宜的價(jià)格，開(kāi)海后，本地蟹子也會(huì)大量上市，滿足青島人的胃。
鮮亮、飽滿、瓷實(shí)就是好蟹子
怎么區(qū)分本地和南方蟹子？郭老三教了幾招：本地蟹子顏色更深，色澤鮮亮。腿又粗又長(zhǎng)，南方蟹子腿略細(xì)。
怎么挑肥蟹子？最實(shí)用的方法就是看蟹子兩端的“三角區(qū)”，越大越肥。還可以通過(guò)蟹腿的光澤分辨，越發(fā)亮的就越不肥。挑螃蟹不要掂重量，因?yàn)榉实氖莸亩己苤兀檬秩ツ笠荒螅茱枬M很硬的就說(shuō)明螃蟹夠新鮮夠肥。再就是看顏色，翻過(guò)來(lái)看肚皮，呈瓷實(shí)的白色，說(shuō)明是個(gè)好蟹子，如果顏色透明，可能是個(gè)“皮”的。
頭船本地螃蟹上岸后，郭老三水產(chǎn)公司的收蟹船再次出航。郭老三說(shuō)，他們組建了日照、江蘇、大連等五地的船隊(duì)，在符合國(guó)家海洋漁業(yè)發(fā)展方向的前提下，通過(guò)多樣合作模式， 對(duì)全國(guó)船隊(duì)進(jìn)行資源調(diào)撥，實(shí)現(xiàn)優(yōu)先貨物收購(gòu)權(quán)。“后期，我們每天都將有本地螃蟹上市，每天上市量將超過(guò)5萬(wàn)斤，隨著本地螃蟹上市后，市民將能吃到越來(lái)越多的本地螃蟹。”郭老三告訴記者。
記者手記
跟船的7小時(shí)漁民生活
有眩暈有焦急有喜悅
對(duì)于一個(gè)從未跟船出海過(guò)的人來(lái)說(shuō)，這顯然是一次難得的體驗(yàn)之旅。出海的前半小時(shí)，沉浸在興奮中，海浪翻滾，船只上下左右搖擺，驚險(xiǎn)刺激。很快新鮮感過(guò)去，碧海藍(lán)天也變得單一無(wú)趣，劇烈的大幅搖擺也變成了不少人暈船的催吐劑，暈車尚可以隨時(shí)停車下來(lái)， 可茫茫大海上無(wú)處可逃，只能在船上繼續(xù)堅(jiān)持。好在記者是幸運(yùn)的那個(gè)，沒(méi)有暈船反應(yīng)。但長(zhǎng)時(shí)間的航行，沒(méi)有目標(biāo)物，沒(méi)有信號(hào)，難免心焦。很難想象，這就是漁民們?nèi)粘４蟛糠謺r(shí)候的生活。
還好很快聯(lián)系上了滿載的作業(yè)船，當(dāng)看到滿倉(cāng)的蟹子，全船興奮起來(lái)，一筐筐蟹子遞送到捕蟹船上，解開(kāi)繩，一個(gè)個(gè)挑選，一筐筐稱重，“大的，45斤！”“中的，38斤！”漁民粗獷的吆喝穿透海面，對(duì)面船老大記下每筐重量，“快！都過(guò)來(lái)幫忙！”原本因?yàn)闀灤鵁o(wú)精打采的船上熱鬧了，活泛的蟹子有力地?fù)淅庵龋拇虻脷夥諢崃曳序v。“大自然的饋贈(zèng)”感染力是強(qiáng)大的，作為旁觀者，也難免沉浸在這份喜悅中，漁民一出海就有滿滿的收獲，收蟹船有了好的貨源，勞動(dòng)有了成果，這份最樸實(shí)的快樂(lè)讓心焦和乏味煙消云散。
從最初的刺激、興奮、新鮮，到眩暈、不適，一開(kāi)始沒(méi)收到蟹子的共情焦慮，看到滿筐肥蟹子的喜悅，短短7小時(shí)雖淺嘗輒止，卻也走馬觀花體味了一把漁民生活百態(tài)。面對(duì)空曠的海面，漁民的生活不分晝夜，單一乏味，但同樣是這片海給了他們無(wú)盡饋贈(zèng)、喜悅與生活的光。
又收了一船蟹子后，記者一行踏上歸途。此時(shí)夕陽(yáng)入海，暮色降臨，船艙里，開(kāi)船的老大哥打開(kāi)燈，船艙立刻籠罩在燈光里。遠(yuǎn)處小島上燈塔閃爍，最后幾縷夕陽(yáng)也即將被夜色吞沒(méi)。
“這是大公島，這是小公島。”開(kāi)船老大哥一一指給記者看。當(dāng)問(wèn)起每天重復(fù)這樣的生活會(huì)不會(huì)很枯燥，“當(dāng)然會(huì)啊，但這就是工作啊。”老大哥笑著說(shuō)。
不遠(yuǎn)處，大大小小的漁船開(kāi)足馬力往回趕，遠(yuǎn)處，岸上千家萬(wàn)戶陸續(xù)點(diǎn)起了燈，來(lái)碼頭買海貨的人，正在趕回家的途中，趕著和家人分享開(kāi)海第一盤海鮮，這是屬于青島人的秋天第一口鮮滋味。 (觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 高靜文)
