剛收的肥蟹子，讓人笑開花。徐常青 攝

如果說開海是一場屬于青島人的味蕾狂歡，那么螃蟹則是這場狂歡里的巔峰味道。洗刷干凈，大火上鍋，蒸十幾分鐘，掰開蟹腿，飽滿的腿肉進嘴，絲絲鮮甜，再打開蟹蓋，昂揚！滿黃！填上滿嘴，鮮得說不出話，蟹殼的尖角自然是不能放過的，好的蟹子，這里頭都填得滿黃，拿筷子頭細細撥出來，就是這種邊邊角角吃起來才最有味道，最后把肉吃一吃，筷子落下，肚子已飽。9月1日，晚報記者跟隨青島郭老三水產有限公司的收蟹船出海，探訪了首船本地螃蟹上岸的過程。

近海蟹子都是這樣一只一只被“拽”上來的。徐常青 攝

螃蟹是一只只被“拽”上來的
準備好冰塊、水箱、淡水、食物，收蟹船出海，經過兩個多小時的顛簸，收蟹船來到嶗山頭東邊的海域，這里的水面遠近分布著各式捕蟹船，不少正在起網收蟹子。
蟹子是怎么捕獲的？不是拖網，也不是釣，而是一只一只“拽”上來的。隨著漁民熟練的拉扯，一只只螃蟹掛在漁網上，摘下，扔到水箱，重復收網，這個動作需要重復5—6小時，在此期間，漁民們始終重復這個動作，收完再將網重新撒回海里，隔天再來收蟹子。大浪推著船上下左右劇烈擺動，漁民們卻站得穩穩當當，絲毫不影響手上動作。

蟹子一上岸就被收購商一搶而空。 徐常青 攝

一筐蟹子兩三分鐘就能分好
負責人郭老三聯系好了一艘裝滿蟹子的漁船，吩咐全力沖刺趕過去。兩艘船剛停穩，一筐筐蟹子飛速搬到船上，郭老三戴好手套開始飛速分揀。“大的，中的，皮的。”這是行話，大的是指七八兩以上的好蟹子，中的個頭小一些，半斤往下，皮的則是指“瘦蟹子”，沒多少肉。
在螃蟹一行干了三十年，被同行稱為“青島蟹王”的郭老三分揀蟹子手速飛快，宛如X光機，拿到手就能立刻判斷蟹子的品級，扔到不同筐里。“中的，41斤！”一筐蟹子過完稱，漁船漁民立刻匯報給船老大，兩邊記下數字，回頭匯總好算賬。半個多小時，一船700斤的蟹子就已經全部清點分類完畢。
終于收著頭船螃蟹，郭老三顯得很興奮。他拎起一只螃蟹，“明顯要比去年的個頭大、分量重，真不錯。”。當天，郭老三的收蟹船共收了2000多斤本地螃蟹，回到岸邊，立刻被市區老客戶搶購一空。接下來的時間，這些蟹子就會通過各種方式被市民購買回家，端上餐桌。

收蟹子、分揀、稱重，短短幾分鐘就能分好一筐蟹子。

青島市場一天出百萬斤螃蟹
“這還不算多，我公司其他所有船加起來，一天能收七八萬斤蟹子。”郭老三笑稱，這在青島市場也只是冰山一角，加上郊區、縣市的話，青島市場一天能上百萬斤螃蟹。”由于江蘇地區開海比咱早一個月，整個8月，南方的蟹子都在青島市場唱主角，但開海以后，這個數很快會改變，本地蟹子隆重登場，占到市場份額的40%左右。
青島人買蟹子，第一句話一定是：“是不是本地的？”真不是青島人自信，青島的蟹子味道就是好。雖然和南方梭子蟹都屬于同一個品種——三疣梭子蟹，但青島本地梭子蟹水溫比南方低，海水含鹽量高，近海底質砂底，出產的梭子蟹子肚皮白，干凈，因此肉質比南方梭蟹更勝一籌。所以哪怕今年市場上的南方蟹子，10—30元一斤，本地蟹子30—80元一斤，價格貴出一倍，也阻擋不了大家對本地蟹子的喜愛。
而且近年來，青島海洋漁業部門不斷加大梭子蟹增殖放流的數量，再加上建立了很多公益海洋牧場，為螃蟹等漁業資源提供了一片保護領地。今年的螃蟹產量喜人，30—80元一斤相比往年已經是比較便宜的價格，開海后，本地蟹子也會大量上市，滿足青島人的胃。

鮮亮、飽滿、瓷實就是好蟹子
怎么區分本地和南方蟹子？郭老三教了幾招：本地蟹子顏色更深，色澤鮮亮。腿又粗又長，南方蟹子腿略細。
怎么挑肥蟹子？最實用的方法就是看蟹子兩端的“三角區”，越大越肥。還可以通過蟹腿的光澤分辨，越發亮的就越不肥。挑螃蟹不要掂重量，因為肥的瘦的都很重，要用手去捏一捏，摸著很飽滿很硬的就說明螃蟹夠新鮮夠肥。再就是看顏色，翻過來看肚皮，呈瓷實的白色，說明是個好蟹子，如果顏色透明，可能是個“皮”的。
頭船本地螃蟹上岸后，郭老三水產公司的收蟹船再次出航。郭老三說，他們組建了日照、江蘇、大連等五地的船隊，在符合國家海洋漁業發展方向的前提下，通過多樣合作模式， 對全國船隊進行資源調撥，實現優先貨物收購權。“后期，我們每天都將有本地螃蟹上市，每天上市量將超過5萬斤，隨著本地螃蟹上市后，市民將能吃到越來越多的本地螃蟹。”郭老三告訴記者。

記者手記
跟船的7小時漁民生活
有眩暈有焦急有喜悅
對于一個從未跟船出海過的人來說，這顯然是一次難得的體驗之旅。出海的前半小時，沉浸在興奮中，海浪翻滾，船只上下左右搖擺，驚險刺激。很快新鮮感過去，碧海藍天也變得單一無趣，劇烈的大幅搖擺也變成了不少人暈船的催吐劑，暈車尚可以隨時停車下來， 可茫茫大海上無處可逃，只能在船上繼續堅持。好在記者是幸運的那個，沒有暈船反應。但長時間的航行，沒有目標物，沒有信號，難免心焦。很難想象，這就是漁民們日常大部分時候的生活。
還好很快聯系上了滿載的作業船，當看到滿倉的蟹子，全船興奮起來，一筐筐蟹子遞送到捕蟹船上，解開繩，一個個挑選，一筐筐稱重，“大的，45斤！”“中的，38斤！”漁民粗獷的吆喝穿透海面，對面船老大記下每筐重量，“快！都過來幫忙！”原本因為暈船而無精打采的船上熱鬧了，活泛的蟹子有力地撲棱著腿，拍打得氣氛熱烈沸騰。“大自然的饋贈”感染力是強大的，作為旁觀者，也難免沉浸在這份喜悅中，漁民一出海就有滿滿的收獲，收蟹船有了好的貨源，勞動有了成果，這份最樸實的快樂讓心焦和乏味煙消云散。
從最初的刺激、興奮、新鮮，到眩暈、不適，一開始沒收到蟹子的共情焦慮，看到滿筐肥蟹子的喜悅，短短7小時雖淺嘗輒止，卻也走馬觀花體味了一把漁民生活百態。面對空曠的海面，漁民的生活不分晝夜，單一乏味，但同樣是這片海給了他們無盡饋贈、喜悅與生活的光。
又收了一船蟹子后，記者一行踏上歸途。此時夕陽入海，暮色降臨，船艙里，開船的老大哥打開燈，船艙立刻籠罩在燈光里。遠處小島上燈塔閃爍，最后幾縷夕陽也即將被夜色吞沒。
“這是大公島，這是小公島。”開船老大哥一一指給記者看。當問起每天重復這樣的生活會不會很枯燥，“當然會啊，但這就是工作啊。”老大哥笑著說。
不遠處，大大小小的漁船開足馬力往回趕，遠處，岸上千家萬戶陸續點起了燈，來碼頭買海貨的人，正在趕回家的途中，趕著和家人分享開海第一盤海鮮，這是屬于青島人的秋天第一口鮮滋味。 (觀海新聞/青島晚報 記者 高靜文)