9月的青島，中秋氣氛漸濃，不少細(xì)心市民發(fā)現(xiàn)，無論是商超還是品牌店，抑或是烘焙屋，月餅均被擺放在顯眼位置。值得一提的是，相比較往年，從包裝到餡料再到個(gè)頭，今秋的月餅均有一些不同：包裝方面，在“輕裝”上陣的基礎(chǔ)上，不少品牌推出“聯(lián)名款”，時(shí)尚范兒十足；餡料方面，從解膩山楂餡到大閘蟹、火腿餡樣樣俱全；個(gè)頭方面，不少品牌的月餅小巧而精致，避免出現(xiàn)吃不完而浪費(fèi)的情況。
產(chǎn)品：個(gè)頭小，餡料精
“哎喲，你們家這幾款月餅可真小巧，還是這樣好，省得吃不完浪費(fèi)。”在燕兒島路附近一家北京稻香村門店，市民王女士在散裝月餅區(qū)停下了腳步。雖然距離中秋節(jié)還有20多天，但這并不耽誤她購(gòu)買嘗鮮。
正如王女士所言，觀海新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，“小巧”成為今年不少品牌月餅的共同特征。“前幾年，我們店里月餅的主流重量是110克-120克/個(gè)，現(xiàn)在我們有了85克/個(gè)的產(chǎn)品，以便消費(fèi)者根據(jù)需要選擇，避免浪費(fèi)。”北京稻香村青島公司總經(jīng)理劉馨文這樣說。月餅的重量小了，價(jià)格自然也會(huì)適當(dāng)調(diào)整。據(jù)劉馨文介紹，自家門店里一款同樣餡料的月餅，110克-120克/個(gè)的單價(jià)為19.8元，而85克的單價(jià)則為16.8元。
青島魯商凱悅酒店今年同樣推出了“小巧”月餅，多款產(chǎn)品的重量?jī)H為60克。“推出小包裝月餅也是市場(chǎng)所需，這樣客人既可以品嘗到美味月餅，又可以避免因吃不完而浪費(fèi)。”青島魯商凱悅酒店市場(chǎng)傳訊總監(jiān)邱媛媛告訴記者，月餅餡料方面，該酒店除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、黑芝麻等口味，還繼續(xù)保留了網(wǎng)紅奶黃流沙、巧克力等餡料，并增加了玫瑰口味，頗受女性客人喜愛。
談及餡料的推陳出新，盒馬鮮生推出的大閘蟹月餅，成為今年月餅界頗具技術(shù)含量的爆款。“大閘蟹是深受消費(fèi)者喜歡的秋季時(shí)令特色，我們想把蟹肉放進(jìn)月餅，但又擔(dān)心大閘蟹自身的腥味會(huì)影響食用體驗(yàn)。”盒馬工坊負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)的“美食科學(xué)家”甜希表示，考慮到添加液體醋會(huì)影響整個(gè)月餅的口感，盒馬鮮生將鎮(zhèn)江香醋、生姜、糖等混合醬料包裹在食用海藻膠形成的外衣當(dāng)中，以“醋爆珠”的形式添加進(jìn)月餅，當(dāng)顧客用嘴輕輕擠壓外衣時(shí)，“醋爆珠”會(huì)瞬間破裂，香醋立刻融合在大閘蟹中，平衡了餡料的口感和風(fēng)味。
包裝：聯(lián)名款，巧構(gòu)思
“聯(lián)名款”成為今秋月餅禮盒的一大特色。“我們店里月餅禮盒的售價(jià)在148元-399元不等，在包裝上更加富有文化特色。”劉馨文告訴記者，今年北京稻香村與人民日?qǐng)?bào)聯(lián)合推出了“2020年中秋系列月餅禮盒”，以“我愛我的祖國(guó)”為主題，采用“報(bào)紙?bào)w”設(shè)計(jì)，內(nèi)盒創(chuàng)意源自具有代表性的職業(yè)人群，通過文字、畫面及配色，凸顯對(duì)人民歲月的情感表達(dá)，售價(jià)169元-199元不等。
小豬佩奇的月餅禮盒、漫威主題的美心月餅、知味觀&東方好禮的禮盒、北京特色的御膳茶房兔爺、星巴克星情悅奕禮盒以及故宮食品“朕的心意”禮盒……不再比拼高檔奢華，而是將文化與時(shí)尚等元素傳遞給消費(fèi)者，今年的中秋月餅禮盒令人耳目一新。
“今年月餅包裝形式將呈現(xiàn)簡(jiǎn)約、環(huán)保及富有文化內(nèi)涵的特色。”中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)新發(fā)布的《2020年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》提出，近年來，國(guó)家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保意識(shí)深入人心，月餅包裝興起簡(jiǎn)約環(huán)保的國(guó)風(fēng)。
誠(chéng)然如此，觀海新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，高檔月餅禮盒的包裝成本比月餅自身還貴的現(xiàn)象，如今在青島已極為少見，越來越多消費(fèi)者青睞簡(jiǎn)約風(fēng)，不少品牌月餅禮盒“輕裝”上陣。“青島魯商凱悅酒店今年推出了三款中秋佳節(jié)禮盒及一款禮籃，設(shè)計(jì)上則融入中式盤扣元素及花紋，渲染濃濃的中國(guó)節(jié)日氣氛。”據(jù)邱媛媛介紹，為倡導(dǎo)環(huán)保及減少浪費(fèi)，今年酒店月餅禮盒設(shè)計(jì)巧妙構(gòu)思，充分考慮再利用的因素，抽屜式、層疊式外包裝禮盒及禮籃均可變身為日常生活中的收納盒，美觀且實(shí)用。
需要說明的是，臨近中秋，雖然月餅禮盒銷量可觀，但散裝月餅的實(shí)力同樣不容小覷。“商場(chǎng)內(nèi)笑蕾、皇家美孚等品牌的禮盒月餅銷量要高于他們的散裝月餅，但并不意味著散裝月餅就不受歡迎了。”利群金鼎營(yíng)運(yùn)處處長(zhǎng)鞠玉珍透露，自家商場(chǎng)自營(yíng)品牌的月餅散裝銷量比禮盒裝還要多兩成，當(dāng)前，散裝月餅仍是想要嘗鮮消費(fèi)者的首選。劉馨文同樣透露，今年中秋，自家散裝月餅的備貨量為1000箱左右，上市短短20天便已售出過半。 （青報(bào)全媒體記者 衣濤 文/圖）
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